五穀養生粽【Armada壓力鍋】

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每年越靠近端午節時,就會讓人想吃粽子!現代人的飲食都過於精緻,光是一顆粽子的熱量就很可觀了!將傳統的糯米粽加入五穀米來製作,好吃之外還能兼顧到養身之道喔!利用快鍋來烹煮不只快速,煮出的粽子口感軟硬適中,五穀米與餡料完全入味,好吃極了!

份量5人份 烹調時間60分鐘

食材

五穀米 300g
長糯米 300g
花生(生) 200g
竹葉 20片
棉繩 10條
鹹蛋黃(可不用) 5顆切半
醬燒魷魚五花肉
五花肉 600g
蝦米 2大匙
鈕仔菇 12-15朵
乾魷魚 一尾
辣椒 一根
蒜頭 5粒
薑片 3-4片
紅蔥頭 6瓣
五香粉 1小匙
黑胡椒粉 1小匙
紅冰糖 1大匙
味霖 1大匙
烏醋 1大匙
醬油 4-5大匙
米酒 100cc
適量
鍋具
armada壓力鍋 1只
  • 1 這個份量可完成10顆粽子。 可任選自己喜愛的五穀雜糧,比如::薏仁、糙米、 黑糯米(紫米)、燕麥、蓮子...等替代食譜中使用的食材。 先將花生於前一晚浸泡到隔天早上。糯米以及五穀米洗淨泡約4小時。泡好後瀝乾水份。
  • 2 醬燒魷魚五花肉:準備所有材料,將香菇及蝦米各自浸泡10分鐘備用,五花肉切塊狀(加入一點醬油及黑胡椒粉和芝麻香油拌勻讓它入味),紅蔥頭切碎狀,將乾魷魚浸泡在水裡(加適量的鹽)1~2小時再切成段狀。
  • 3 把粽葉和棉繩放入滾水中,煮到葉子變軟,再放到水龍頭底下刷洗乾淨,瀝乾水份 ,然後用剪刀剪去葉梗,備用。
  • 4 熱鍋後,放入五花肉每面煎成焦香狀,小火將五花油脂逼出,五花肉先起鍋備用。
  • 5 利用五花肉的油脂將乾魷魚及香菇爆香,爆香後起鍋備用。
  • 6 爆香紅蔥頭和薑片,蝦米,辣椒及蒜粒也依序放入拌炒。
  • 7 放入五花肉和乾魷魚及香菇,加入紅冰糖,黑胡椒粉及五香粉和味霖一起拌炒,再加入烏醋,醬油和米酒拌炒入味。
  • 8 加入適量的水(超過食材高度即可)。
  • 9 蓋上鍋蓋,將鍋蓋上的圓形標記須與鍋柄中間對齊,以順時針方向轉動鍋蓋,直至鍋蓋把手與鍋身把手對齊。以中小火煮滾。
  • 10 第一條紅線浮現 : 以較低壓力煮熟食物。 當食物煮沸時,空氣會經由安全排氣閥排出。隨後,黑色閥帽上升,逐漸升高的壓力顯示裝置則顯示出快易鍋內不斷增加的壓力,請注意:當壓力顯示裝置的第一個紅色記號出現時,表示已達到第一烹煮階段。
  • 11 第二條紅線浮現:以較高壓力煮熟食物。 當壓力指示裝置的兩個紅色記號出現時,表示已達到高壓狀態。 此外,整個烹煮過程中,兩條紅色記號均應保持可見狀態。 今天的醬燒魷魚五花肉使用【第二條紅線浮現:以較高壓力煮熟食物。】以小火來烹煮18分鐘。
  • 12 當壓力指示裝置完全下降時,則表示鍋內蒸氣排放完畢,以逆時針方向轉動鍋蓋手把來開啟鍋蓋。 完成後的滷肉餡料全部取出放另一鍋備用。
  • 13 沿用剛才滷肉的鍋,倒入花生,糯米,五穀米以及先前滷肉的滷汁(1杯;量米杯),拌炒均勻,即可盛起備用。
  • 14 所有的預備動作完成後就可以開始包粽子啦…..來張材料全家福….
  • 15 取2張粽葉 (平滑的那一面,要在裡頭),小張放於內、大張的相疊於後,於1/3處折成漏斗狀,填入約1/3的五穀糯米,接著放進適量內餡炒料。
  • 16 再用五穀糯米將漏斗填滿,壓緊鋪平,然後 把上方的粽葉往下折,把漏斗裡的餡料蓋緊順著漏斗狀,將蓋住漏斗的粽葉的左右兩端分別折下去,最後以棉繩在粽腰處紮緊、打結,重複此動作至材料用畢。
  • 17 將包好的粽子放入壓力鍋裡。
  • 18 注入清水超過粽子,但水量不可超過壓力鍋的極限(鍋內有刻度劃線)。並加1大匙沙拉油。蓋上鍋蓋,以中小火煮滾。當第二條紅線浮現時,轉小火煮約25分鐘。
  • 19 煮好需靜置,浸泡約30分鐘後再取出粽子,放一旁冷卻。
  • 20 使用【armada壓力鍋】可以節省1/3的烹煮時間,輕輕鬆鬆就能完成好吃又美味的五穀養生粽。用壓力鍋更能將粽子煮的好吃又入味,這是南部粽有名的水煮法。
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2016/05/10 發表 1.1 萬 瀏覽

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