干貝皮蛋瘦肉廣東粥

阿茱食堂
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描述

春天跟夏天季節交換時冷時熱有時還會有點悶熱,味口會受點影響。
前一晚做一點準備,隔天就可以下鍋煮一鍋香滑綿密鮮味十足的廣東粥。
可以再燙個喜歡蔬菜淋上蠔油就更完美了!

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

1杯
4顆
適量
150g
少許
高湯
1根
3顆
5g
16杯

步驟

  • 豬大骨穿燙去血水,用冷水沖洗後倒入16杯水(糧米杯)放入干貝及蝦米水開厚小火熬煮40分鐘。

    豬大骨穿燙去血水,用冷水沖洗後倒入16杯水(糧米杯)放入干貝及蝦米水開厚小火熬煮40分鐘。

  • 米洗乾淨後瀝乾到入一點沙拉油拌允放一晚(至少5個小時)。

    米洗乾淨後瀝乾到入一點沙拉油拌允放一晚(至少5個小時)。

  • 高湯前一晚就先準備好涼了放冰箱上面會浮上一層油結凍比較好撈,這樣吃起來的粥比較爽口滑順沒負擔。

    高湯前一晚就先準備好涼了放冰箱上面會浮上一層油結凍比較好撈,這樣吃起來的粥比較爽口滑順沒負擔。

  • 高湯跟泡一晚的米入鍋滾後小火約煮50分鐘~60分鐘(中間要記得攪拌避免沾鍋燒焦),粥底煮得差不多就可以放入肉絲、皮蛋,肉絲好就可以放鹽調味。

小撇步

1.粥底煮到後面的時候攪拌要越頻繁哦!
2.高湯煮好只撈起大骨就可以,干貝及蝦米可放入粥底一起食用!
3.肉品可更換自己喜歡里肌肉貨雞胸肉牛肉都可以,但記得一定要粥底煮好再放,為了避免把肉煮老了!

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  • 請問小火熬煮高湯的時候要蓋鍋蓋嗎

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