蔡小咪 218 食譜 898 粉絲 追蹤 廣東皮蛋瘦肉粥 描述 港式粥品跟台式粥品最大的不同, 就是米粒熬到成花,找不到顆粒, 綿滑口感,讓人一口接一口~^^ #家常菜 #米食 #粥 657 說讚 4 一起做 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 3 人份 食材 白米 一杯 皮蛋 兩顆 雞蛋 一顆 瘦絞肉 2/3碗 豬肝 半碗 玉米粒 兩大匙 葱末 少許 薑末 少許 油條 半條 水 13碗 調味料 雞粉 一大匙 白胡椒粉 少許 鹽 酌量 步驟 先把一杯的白米洗淨,加入一顆皮蛋捏碎混合一起,等個20分備用, 將豬肝切薄片,油條切小塊,葱切末.薑切絲再剁碎,皮蛋一顆捏碎備用,雞蛋打成蛋液, 取一深鍋,將步驟1的米加入13碗的水和瘦絞肉,稍稍攪拌肉粒分離後,開火,滾後邊攪拌邊把泡渣撈起(這樣湯才能順口),轉小火邊攪動以免鍋底沾鍋,熬到米粒都開花, 即可加入調味料調味後,轉中大火加入豬肝和皮蛋,蛋液轉一圈,就可以熄火囉,加入玉米粒.葱.薑末,要食用時再加入油條就好囉~^^ 小撇步 米粒要快速開花,這裡用的小撇步就是皮蛋, 皮蛋的鹼會破壞米粒結構, 所以事前與米粒攪拌,可大大縮短熬製時間。 3.4 萬 瀏覽 2013/09/22 發表