廣東皮蛋瘦肉粥


蔡小咪
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港式粥品跟台式粥品最大的不同,
就是米粒熬到成花,找不到顆粒,
綿滑口感,讓人一口接一口~^^

份量
3 人份
食材
一杯
兩顆
一顆
2/3碗
半碗
兩大匙
少許
少許
半條
13碗
調味料
一大匙
少許
酌量
  • 1
    先把一杯的白米洗淨,加入一顆皮蛋捏碎混合一起,等個20分備用,
  • 2
    將豬肝切薄片,油條切小塊,葱切末.薑切絲再剁碎,皮蛋一顆捏碎備用,雞蛋打成蛋液,
  • 3
    取一深鍋,將步驟1的米加入13碗的水和瘦絞肉,稍稍攪拌肉粒分離後,開火,滾後邊攪拌邊把泡渣撈起(這樣湯才能順口),轉小火邊攪動以免鍋底沾鍋,熬到米粒都開花,
  • 4
    即可加入調味料調味後,轉中大火加入豬肝和皮蛋,蛋液轉一圈,就可以熄火囉,加入玉米粒.葱.薑末,要食用時再加入油條就好囉~^^
小撇步

米粒要快速開花,這裡用的小撇步就是皮蛋,
皮蛋的鹼會破壞米粒結構,
所以事前與米粒攪拌,可大大縮短熬製時間。

2013/09/22 發表 1.8 萬 瀏覽
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