馬鈴薯燉肉

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描述

在寒冷的冬天裡最適合來份溫暖的日式家常料理了,如果你也是個喜歡日本文化的朋友,那你一定知道在日本最常見且普遍的家常菜就是馬鈴薯燉肉啦!今天BIOS Monthly的專欄作家Liz小姐要跟你分享日前她在學學文創的「冬季日式料理」課程中所教授的兩到三人份的馬鈴薯燉肉食譜唷!

食材

200g
2個(約400g)
1個(200g)
1大匙
3大匙
3大匙
2大匙
3大匙

步驟

  • 準備:馬鈴薯用水沖去泥沙,削皮並去除芽眼及有損傷部分,再切成比一口大小稍微大一點的塊狀。另外將洋蔥縱切成約1cm寬的細瓣。

  • 在鍋中加入沙拉油燒熱後,將鍋置於濕抹布上冷卻,直到鍋底不再發出嘶嘶聲為止。這樣是為了避免鍋底黏肉。將牛肉片加進鍋中翻炒,使肉片能均勻沾上沙拉油,再移回爐火,以中火快炒。

  • 待肉色變白時,依序加入洋蔥、馬鈴薯拌炒,使所有材料都沾滿油。

  • 倒入高湯或水正好淹過材料,以強火煮沸。撈去肉沫後,依序加入酒、砂糖、味醂、醬油。

  • 將湯汁再次煮沸,再一次撈去肉沫,即蓋上蓋子,以中火燉煮。

  • 待湯汁煮剩下1/3時,翻炒所有材料

  • 轉強火煮到湯汁收乾,即完成。

小撇步

關於日式高湯的作法:一般來說,請按下製作即可。把昆布放入冷水中開小火熬煮,煮到水滾前就熄火(約10分鐘)。然後以手指壓昆布,能壓得下去就表示已經把昆布的味道煮出來了,若否則再煮一會。此時,加入柴魚片後再開火,水再次煮滾後同樣馬上熄火,直到所有柴魚片全部沈入鍋底。最後以濾網過濾,大功告成!

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留言

共 8 則
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  • 何美雪
    何美雪

    我沒吃過也沒作過,改天嘗試

  • 李慶隆
    李慶隆

    好吃!

  • 林麗琴
    林麗琴

    步驟满簡單,女兒今天要做這道料理,期待

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