馬鈴薯燉肉
描述
在寒冷的冬天裡最適合來份溫暖的日式家常料理了，如果你也是個喜歡日本文化的朋友，那你一定知道在日本最常見且普遍的家常菜就是馬鈴薯燉肉啦！今天BIOS Monthly的專欄作家Liz小姐要跟你分享日前她在學學文創的「冬季日式料理」課程中所教授的兩到三人份的馬鈴薯燉肉食譜唷！
熱量
步驟
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準備：馬鈴薯用水沖去泥沙，削皮並去除芽眼及有損傷部分，再切成比一口大小稍微大一點的塊狀。另外將洋蔥縱切成約1cm寬的細瓣。
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在鍋中加入沙拉油燒熱後，將鍋置於濕抹布上冷卻，直到鍋底不再發出嘶嘶聲為止。這樣是為了避免鍋底黏肉。將牛肉片加進鍋中翻炒，使肉片能均勻沾上沙拉油，再移回爐火，以中火快炒。
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倒入高湯或水正好淹過材料，以強火煮沸。撈去肉沫後，依序加入酒、砂糖、味醂、醬油。
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將湯汁再次煮沸，再一次撈去肉沫，即蓋上蓋子，以中火燉煮。
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待湯汁煮剩下1/3時，翻炒所有材料
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轉強火煮到湯汁收乾，即完成。
小撇步
關於日式高湯的作法：一般來說，請按下製作即可。把昆布放入冷水中開小火熬煮，煮到水滾前就熄火（約10分鐘）。然後以手指壓昆布，能壓得下去就表示已經把昆布的味道煮出來了，若否則再煮一會。此時，加入柴魚片後再開火，水再次煮滾後同樣馬上熄火，直到所有柴魚片全部沈入鍋底。最後以濾網過濾，大功告成！
