全麥黑糖亞麻籽饅頭

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充滿麥香和黑糖香氣的健康饅頭~

食材

黑糖 60g
溫熱水 130g
中筋麵粉 180g
全麥麵粉 40g
低筋麵粉(或中筋) 80g
3g
植物油 15g
亞麻籽 30g
酵母粉 3g
  • 1 黑糖先用溫熱水攪拌融化,放涼待用。
  • 2 麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將材料依序放入,選擇攪拌麵團的選項,攪拌15分鐘即可。
  • 3 倒出麵團後滾圓,蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒10分鐘。 醒好的麵團桿成長形後由短邊往中間三折起來,轉90度再桿成長形。(即桿平後再三折,重覆3次。)
  • 4 最後桿成一大長方形,表面噴點水。
  • 5 用刮片輔助,由長邊慢慢緊密的包捲起成一長條,最後的收口處粘緊。
  • 6 裁掉二端後,依自己所需的寬度平均切好,收口朝下,有間隔地排放在已舖有烘焙紙(饅頭紙)的蒸盤上做發酵至2倍大。(我在鍋子蒸盤下方放了些水,然後開小火加熱到約40~50度左右,再放上蒸盤,蓋上鍋蓋,進行發酵約40分鐘。)
  • 7 發酵完成,先取出蒸盤,鍋裡加點水後開火煮至滾。
  • 8 鍋蓋包裹紗布巾,水滾後放入蒸盤,蓋上鍋蓋用中大火蒸,蒸約12~15分鐘,鍋邊夾放筷子開點縫。時間到後關火,稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。
  • 9 剛蒸好,超鬆軟好吃~
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小撇步

*麵粉可全部使用中筋麵粉。因我喜歡較鬆軟的饅頭,所以將1/3的麵粉量換成低筋麵粉。

2016/04/20 發表 3,560 瀏覽

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討論共 2 則

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請問有推薦的饅頭酵母粉嗎

6 個月前
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作者回應

我常用的酵母粉就燕子牌、白神、新鮮酵母,沒分做饅頭或麵包耶。

6 個月前
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可以不加中筋麵粉只加全麥麵粉嗎?
或是主要用全麥然後加一點點中筋可以嗎?

1 年前
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作者回應

不行, 全麥麵粉很難發酵的. 通常全麥最多是全部麵粉總量的2成左右。

1 年前