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好的辣椒醬,除了辣度夠,還要有足夠的香氣,以及香辣的餘味,尤其是沾水餃,加點烏醋醬油,水餃的湯汁以及辣油的香氣,再來一口生大蒜,那真是天堂。

份量
10 人份
時間
30 分鐘
食材
乾紅辣椒
一杯
花椒粒
半杯
花生油
半杯
辣油
半杯
青蔥
兩三支
老薑
四五片
大蒜
六瓣
八角
一顆
適量
  • 1
    乾辣椒放入食物處理機中,打到圖中這樣的碎片程度
  • 2
    花椒放磨碗裡,灑點鹽增加摩擦力,也是敲打成和辣椒差不多大小的碎粒
  • 3
    將辣油、花生油倒入鍋中,小火熱油,油熱了(微微冒煙)之後,把青蔥、老薑、大蒜和八角下鍋
  • 4
    小火慢炸五分鐘左右 (小心不要讓辛香料焦掉,會有味道)
  • 5
    把剛剛打碎的辣椒和花椒倒入乾淨乾燥的玻璃瓶裡,搖一搖混合均勻
  • 6
    拿個小濾網放瓶上,把燒熱的香料辣油倒入瓶子裡
  • 7
    就這樣,讓辣油沁漬整夜(冷卻之後再加蓋) 香噴噴的花椒辣油! 做完這一罐,滿屋子都是水餃店那種專業的香氣,我超愛的!
小撇步

辛香料的份量可依個人喜好做調整,但不要某一種放太多,會搶去花椒的香氣
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2016/04/19 發表 5.3 萬 瀏覽
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