花椒辣油
描述
好的辣椒醬，除了辣度夠，還要有足夠的香氣，以及香辣的餘味，尤其是沾水餃，加點烏醋醬油，水餃的湯汁以及辣油的香氣，再來一口生大蒜，那真是天堂。
份量
10
人份
時間
30
分鐘
步驟
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乾辣椒放入食物處理機中，打到圖中這樣的碎片程度
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小火慢炸五分鐘左右 (小心不要讓辛香料焦掉，會有味道)
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拿個小濾網放瓶上，把燒熱的香料辣油倒入瓶子裡
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就這樣，讓辣油沁漬整夜(冷卻之後再加蓋) 香噴噴的花椒辣油！ 做完這一罐，滿屋子都是水餃店那種專業的香氣，我超愛的！
小撇步
辛香料的份量可依個人喜好做調整，但不要某一種放太多，會搶去花椒的香氣
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