花椒辣油

靜姐
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描述

好的辣椒醬,除了辣度夠,還要有足夠的香氣,以及香辣的餘味,尤其是沾水餃,加點烏醋醬油,水餃的湯汁以及辣油的香氣,再來一口生大蒜,那真是天堂。

份量

10 人份

時間

30 分鐘

食材

一杯
半杯
半杯
半杯
兩三支
四五片
六瓣
一顆
適量

步驟

  • 乾辣椒放入食物處理機中,打到圖中這樣的碎片程度

    乾辣椒放入食物處理機中,打到圖中這樣的碎片程度

  • 花椒放磨碗裡,灑點鹽增加摩擦力,也是敲打成和辣椒差不多大小的碎粒

    花椒放磨碗裡,灑點鹽增加摩擦力,也是敲打成和辣椒差不多大小的碎粒

  • 將辣油、花生油倒入鍋中,小火熱油,油熱了(微微冒煙)之後,把青蔥、老薑、大蒜和八角下鍋

    將辣油、花生油倒入鍋中,小火熱油,油熱了(微微冒煙)之後,把青蔥、老薑、大蒜和八角下鍋

  • 小火慢炸五分鐘左右
(小心不要讓辛香料焦掉,會有味道)

    小火慢炸五分鐘左右 (小心不要讓辛香料焦掉,會有味道)

  • 把剛剛打碎的辣椒和花椒倒入乾淨乾燥的玻璃瓶裡,搖一搖混合均勻

    把剛剛打碎的辣椒和花椒倒入乾淨乾燥的玻璃瓶裡,搖一搖混合均勻

  • 拿個小濾網放瓶上,把燒熱的香料辣油倒入瓶子裡

    拿個小濾網放瓶上,把燒熱的香料辣油倒入瓶子裡

  • 就這樣,讓辣油沁漬整夜(冷卻之後再加蓋)
香噴噴的花椒辣油!
做完這一罐,滿屋子都是水餃店那種專業的香氣,我超愛的!

    就這樣,讓辣油沁漬整夜(冷卻之後再加蓋) 香噴噴的花椒辣油! 做完這一罐,滿屋子都是水餃店那種專業的香氣,我超愛的!

小撇步

辛香料的份量可依個人喜好做調整,但不要某一種放太多,會搶去花椒的香氣
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靜姐
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留言

共 1 則
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  • Yu-wen Yu
    Yu-wen Yu

    請問冷藏存放的期限約多久呢?

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