醉雞~簡單卻需要耐心等待的好菜


陳太太的菜菜味
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跟著做

不論是把酒言歡的下酒菜,
或是宴客的大菜,
醉雞的上桌,
總是會激起賓客一陣驚呼聲,
只要在品嚐它的前三天先準備好,
就可以從從容容的上菜喔!

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
2枝
12片
6粒
適量
1片
1把
2-3片
半米杯
1米杯
  • 1
    將食材清洗完成備好,將雞腿去骨,若在市場買,可以請老闆幫忙完全去骨 (骨頭可以燉湯喔!千萬不要浪費了)。將兩枝蔥折成長段,薑切12片,整顆蒜一顆,切片,全部分三等份備用。
  • 2
    用玫瑰鹽(比較不鹹,而且會回甘)將整隻雞腿抹勻。(薄薄一層即可)
  • 3
    將蔥薑蒜一份舖盤底,放上一隻雞腿,在腿上舖上第二份蔥薑蒜,淋上一瓶蓋的紹興酒(調味料以外),再舖上第二隻雞腿,再舖上第三份蔥薑蒜,再淋上一瓶蓋紹興酒,靜置15分鐘。
  • 4
    準備浸泡湯汁。兩米杯紹興酒,一米杯水,一把枸杞,10-12顆紅棗,一片當歸,2-3片黃耆,一起放入鍋內煮沸,加1.5小紅匙(鹽罐附的)鹽巴,一旁放涼。
  • 5
    將雞腿肉撥開蔥薑蒜,卷起來,再用鋁箔紙固定,共卷成兩卷,放入深盤,再將剛剛醃肉的蔥薑蒜及湯汁一起放入深盤中,放進大同電鍋中,外鍋加兩杯半水,按下電鍋,跳起後,再悶15分鐘。
  • 6
    準備一個深鍋及一包衛生冰塊,將冰塊放入一半在深鍋中,
  • 7
    將兩隻雞腿取出,先不要拆開鋁箔紙,直接放在冰塊上,再將剩下的冰塊舖在上面,急速冷卻,約莫放10分鐘。這個步驟很重要,這樣雞肉不但變的Q彈,而且會有汁凍喔!
  • 8
    蒸完雞腿後的深盤中的湯汁,要過濾出來,放入剛才作好放涼的湯汁,混合後可試味道,若覺得酒味不夠,可直接加半杯紹興酒,若不夠鹹,可再加一點鹽,湯汁稍微鹹些,泡腿的味道才夠。
  • 9
    準備密封袋或可密封的大便當盒(可讓兩隻腿都均勻的泡的湯汁),將降溫後的雞腿去除鋁箔紙,放入袋中或便當盒中,將湯汁倒入,放入冷凍庫中,冰2-3天即可取出切片食用。
  • 10
    切片後擺盤,可以淋上湯汁再食用,建議在一週內食用完成喔!(上圖為一隻腿的量)
小撇步

若您是使用Costco的去骨清雞腿肉,建議要一次使用四隻,調味料的量不變。
醉雞的湯汁可繼續做醉蝦喔~
https://icook.tw/recipes/241350
歡迎來陳太太的菜菜味,享受家庭親子美好食光~
https://www.facebook.com/Mrschenslifeinhappiness/

2016/04/18 發表 7,612 瀏覽
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討論共 1 則

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請問最後是冷凍嗎?
所以要吃時在拿出來回溫?
謝謝分享

3 years ago
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作者回應

放冷凍的話,比較快入味,大約1天半左右就可以吃了,冷藏的話建議要泡2天3天比較入味。冷凍的話,解凍夏天30分鐘,冬天約1小時提早拿出來就可以了喔!

3 years ago

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