醉雞~簡單卻需要耐心等待的好菜
描述
不論是把酒言歡的下酒菜，
或是宴客的大菜，
醉雞的上桌，
總是會激起賓客一陣驚呼聲，
只要在品嚐它的前三天先準備好，
就可以從從容容的上菜喔！
份量
時間
食材
步驟
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將食材清洗完成備好，將雞腿去骨，若在市場買，可以請老闆幫忙完全去骨 (骨頭可以燉湯喔！千萬不要浪費了)。將兩枝蔥折成長段，薑切12片，整顆蒜一顆，切片，全部分三等份備用。
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用玫瑰鹽(比較不鹹，而且會回甘)將整隻雞腿抹勻。(薄薄一層即可)
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將蔥薑蒜一份舖盤底，放上一隻雞腿，在腿上舖上第二份蔥薑蒜，淋上一瓶蓋的紹興酒(調味料以外)，再舖上第二隻雞腿，再舖上第三份蔥薑蒜，再淋上一瓶蓋紹興酒，靜置15分鐘。
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準備浸泡湯汁。兩米杯紹興酒，一米杯水，一把枸杞，10-12顆紅棗，一片當歸，2-3片黃耆，一起放入鍋內煮沸，加1.5小紅匙（鹽罐附的）鹽巴，一旁放涼。
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將雞腿肉撥開蔥薑蒜，卷起來，再用鋁箔紙固定，共卷成兩卷，放入深盤，再將剛剛醃肉的蔥薑蒜及湯汁一起放入深盤中，放進大同電鍋中，外鍋加兩杯半水，按下電鍋，跳起後，再悶15分鐘。
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準備一個深鍋及一包衛生冰塊，將冰塊放入一半在深鍋中。
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將兩隻雞腿取出，先不要拆開鋁箔紙，直接放在冰塊上，再將剩下的冰塊舖在上面，急速冷卻，約莫放10分鐘。這個步驟很重要，這樣雞肉不但變的Q彈，而且會有汁凍喔！
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蒸完雞腿後的深盤中的湯汁，要過濾出來，放入剛才作好放涼的湯汁，混合後可試味道，若覺得酒味不夠，可直接加半杯紹興酒，若不夠鹹，可再加一點鹽，湯汁稍微鹹些，泡腿的味道才夠。
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準備密封袋或可密封的大便當盒(可讓兩隻腿都均勻的泡的湯汁)，將降溫後的雞腿去除鋁箔紙，放入袋中或便當盒中，將湯汁倒入，放入冷凍庫中，冰2-3天即可取出切片食用。
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切片後擺盤，可以淋上湯汁再食用，建議在一週內食用完成喔！（上圖為一隻腿的量）
小撇步
若您是使用Costco的去骨清雞腿肉，建議要一次使用四隻，調味料的量不變。
醉雞的湯汁可繼續做醉蝦喔～
https://icook.tw/recipes/241350
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