滷豬腳

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豬腳的膠質相當豐富,滷一鍋配飯慢食,Q彈滑嫩的豬腳肉、炸過焦香的豬腳皮~撒上花椒粒,吃出膠質與嘴饞。滷汁淋在飯上,也好吃!好吃不求人

份量2人份 烹調時間120分鐘

食材

滷鍋- 調味醬汁
香菇蠔油 適量
醬油 適量
冰糖 適量
烏醋 適量
醃過一半的豬腳
炸鍋
淹得過豬腳的深度
滷鍋
蒜頭 1顆
半根
辣椒 2根
主要食材
豬腳 適量
滷鍋 - 後續調味
鹽巴 適量
香油 適量
花椒粒 適量
  • 1準備材料
  • 2將豬腳洗淨,毛處理乾淨
  • 3準備炸鍋,倒入可以淹過豬腳的油量。 插入筷子測試油有無反應,有反應即可分批次將豬腳放入油鍋內炸~ 炸到表面有金色的焦皮~即可撈出。
  • 4將炸好的豬腳依序擺放在吸油紙上,檢查哪一塊還不太夠的,可以再炸
  • 5在滷鍋中加入一點油,開小火。放入辣椒、蒜頭、薑片,煎至有香味飄出。
  • 6在滷鍋中放入炸好的豬腳,加入 滷鍋- 調味醬汁,開小火、蓋鍋慢煮。
  • 7滾了之後嚐一下味道,適量加入 滷鍋 - 後續調味
  • 8再慢慢以小火燉煮,到醬汁收到剩下約豬腳的一半即可。
  • 9上菜啦
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小撇步

--> 豬腳的毛可以在買的時候請攤販幫忙清理乾淨。
--> 油炸溫度很高,建議戴上隔熱手套

2016/04/22 發表 5,940 瀏覽

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