西瓜吐司(紅麴蔓越莓口味)

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夯了好一陣子的西瓜吐司, 材料天然 不怕吃到色素 ,還是自己做最安心。我用的是12兩帶蓋吐司模。

食材

紅色麵糰
高筋麵粉 120克
低筋麵粉 30克
細砂糖 18克
紅麴醬 20克
蜂蜜 10克
鮮奶 88克
乾酵母 1.5克
蔓越莓乾 25克
白色麵糰
高筋麵粉 130克
低筋麵粉 35克
奶粉 20克
鮮奶 115克
1.5克
細砂糖 13克
乾酵母 1.5克
染色用
抹茶粉(綠麵糰用) 5克(約2匙)
竹碳粉(或可可粉) 少許.墨綠色用
抹茶粉 少許.墨綠色用
  • 1 在麵包機製作紅色麵糰時,用手揉白色麵糰(經過攪拌.鬆弛.攪拌....)直到可以拉出薄膜,然後將白麵糰平分成二分麵糰,其中一分就是用白色麵糰,還有另外一分再度分糰,取其中18克麵糰加入少許竹碳粉和少許抹茶粉,染成墨綠色麵糰,其它那些就加入約2匙的抹茶粉染成綠色麵糰。然後就做第一次發酵(我是放在烤箱)
  • 2 把紅色麵糰材料全部放入麵包機,使用"製作麵包麵糰"功能,蔓越莓乾也放在投料盒,.直到第一次發酵完成。
  • 3 粉紅色麵團麵包機完成時,大概白色. 綠色.墨綠色的麵糰也差不多完全第一次發酵,再來就是要做組合整型 ,紅色揉成長方體狀是在最裡面,外層包上白色麵糰,請確實包緊,(不然烤出來會分離,我的就有....)再包上綠色麵糰也一樣包緊,最後將墨綠色麵糰分成12細條,一條條粘在綠色麵糰外面(粘不住可以沾一點點水)
  • 4 放入12兩吐司膜,做第二次發酵。
  • 5 第二次發酵至9.5分滿,再蓋上上蓋。烤箱預熱200度C。
  • 6 烤40分鐘左右。
  • 7 放到涼再切。
  • 8 成功
  • 9 切成三角型,更像了。
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小撇步

每種麵粉吸水性不同,水份可能有差異。

2016/04/21 發表 715 瀏覽

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