香芋蛋糕捲(分蛋式海綿)by Ray
食材
麵糊
a蛋黃
100g(約5個)
a細砂糖
20g
b蛋白
160g(約4個)
b細砂糖
75g
低筋麵粉
55g
融化奶油
40g
蒸熟芋頭絲
50g
內餡
芋頭泥
250g
糖粉
50g
奶油
30g
鮮奶油
50g
小撇步
★挑選芋頭:
1.新鮮的芋頭外表會有泥土包覆,帶些自然的濕稠感。
2.拿在手中,用手指輕壓看看,如果壓起來感覺鬆軟的話,通常就是放置過久開始纖維化的徵兆喔!
★吃芋頭的好處:
芋頭具有開胃生津,消炎鎮痛,補氣益腎等功效,主治胃痛、痢疾、慢性腎炎等疾病。此外,芋頭所含的礦物質中,氟的含量較高,所以也具有預防齲齒、保護牙齒的作用。
[台中市政府農業局]
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