香芋蛋糕捲（分蛋式海綿）by Ray
描述
雖然芋頭製作的產品總是無法保存太久，但那濃濃的香氣，讓我愛不釋手，而市面上太多人利用香精、色素來取代那種「純粹」，這怎麼行！？HAND MADE目的就是要天然健康。
熱量
食材
步驟
-
事先將所需芋頭蒸熟。（頭的部分建議不要用，因為會硬硬的）
-
蛋黃與細砂糖放入攪拌盆，並隔水加熱攪拌至乳化。 （乳化的蛋黃糊顏色會變淡且黏稠，不要一直持續加熱喔！會結塊）
-
蛋白與砂糖一起加入攪拌盆，攪拌至濕性與乾性發泡之間（不會流動），且最後用最低速攪打約1分鐘，這樣會更細緻喔！
-
取1/3蛋白霜跟蛋黃麵糊一起拌勻（因兩者質地不同），拌勻後再將剩下蛋白霜加入拌勻。
-
分三次篩入低筋麵粉，並由下往上拌成無粉粒狀的麵糊。
-
取適量（步驟5）麵糊，先與奶油攪拌均勻，再把全部加入一起拌勻。
-
拌入芋頭絲。
-
烤盤紙四個角要記得剪刀口喔！這樣才能平平整整的放入。 烤盤大小：36cm X 26cm
-
拌均勻的麵糊到入烤盤，且用小刮板盡量鋪平，輕敲兩三下把大氣泡敲出來。 ★送入烤箱以上火190℃，下火160℃烘烤約12分鐘。
-
出爐時，要馬上把四周烤盤紙撕開幫助散熱。
-
-
起捲處劃兩刀（不切斷）這樣才不容易裂開。 末端劃斜刀（切斷）這樣收口才會緊，也比較漂亮。
-
利用桿麵棍輔助，把蛋糕捲捲起來，冷藏大約30分鐘至1小時，就可以切片享用啦！
小撇步
★挑選芋頭：
1.新鮮的芋頭外表會有泥土包覆，帶些自然的濕稠感。
2.拿在手中，用手指輕壓看看，如果壓起來感覺鬆軟的話，通常就是放置過久開始纖維化的徵兆喔！
★吃芋頭的好處：
芋頭具有開胃生津，消炎鎮痛，補氣益腎等功效，主治胃痛、痢疾、慢性腎炎等疾病。此外，芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，所以也具有預防齲齒、保護牙齒的作用。
[台中市政府農業局]
