香芋蛋糕捲（分蛋式海綿）by Ray
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雖然芋頭製作的產品總是無法保存太久，但那濃濃的香氣，讓我愛不釋手，而市面上太多人利用香精、色素來取代那種「純粹」，這怎麼行！？HAND MADE目的就是要天然健康。
熱量
食材
麵糊
a蛋黃
100g（約5個）
a細砂糖
20g
b蛋白
160g（約4個）
b細砂糖
75g
低筋麵粉
55g
融化奶油
40g
蒸熟芋頭絲
50g
內餡
芋頭泥
250g
糖粉
50g
奶油
30g
鮮奶油
50g
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1事先將所需芋頭蒸熟。（頭的部分建議不要用，因為會硬硬的） -
2蛋黃與細砂糖放入攪拌盆，並隔水加熱攪拌至乳化。 （乳化的蛋黃糊顏色會變淡且黏稠，不要一直持續加熱喔！會結塊）
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3蛋白與砂糖一起加入攪拌盆，攪拌至濕性與乾性發泡之間（不會流動），且最後用最低速攪打約1分鐘，這樣會更細緻喔！
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4取1/3蛋白霜跟蛋黃麵糊一起拌勻（因兩者質地不同），拌勻後再將剩下蛋白霜加入拌勻。
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5分三次篩入低筋麵粉，並由下往上拌成無粉粒狀的麵糊。
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6取適量（步驟5）麵糊，先與奶油攪拌均勻，再把全部加入一起拌勻。
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7拌入芋頭絲。
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8烤盤紙四個角要記得剪刀口喔！這樣才能平平整整的放入。 烤盤大小：36cm X 26cm
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9拌均勻的麵糊到入烤盤，且用小刮板盡量鋪平，輕敲兩三下把大氣泡敲出來。 ★送入烤箱以上火190℃，下火160℃烘烤約12分鐘。
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10出爐時，要馬上把四周烤盤紙撕開幫助散熱。
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11★內餡。芋頭趁熱拌入奶油、糖粉、鮮奶油，請勿用力攪拌，不然芋頭跑出黏性，等等塗抹餡料就會很不好操作喔！
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12起捲處劃兩刀（不切斷）這樣才不容易裂開。 末端劃斜刀（切斷）這樣收口才會緊，也比較漂亮。
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13利用桿麵棍輔助，把蛋糕捲捲起來，冷藏大約30分鐘至1小時，就可以切片享用啦！
小撇步
★挑選芋頭：
1.新鮮的芋頭外表會有泥土包覆，帶些自然的濕稠感。
2.拿在手中，用手指輕壓看看，如果壓起來感覺鬆軟的話，通常就是放置過久開始纖維化的徵兆喔！
★吃芋頭的好處：
芋頭具有開胃生津，消炎鎮痛，補氣益腎等功效，主治胃痛、痢疾、慢性腎炎等疾病。此外，芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，所以也具有預防齲齒、保護牙齒的作用。
[台中市政府農業局]
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