香芋蛋糕捲(分蛋式海綿)by Ray

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雖然芋頭製作的產品總是無法保存太久,但那濃濃的香氣,讓我愛不釋手,而市面上太多人利用香精、色素來取代那種「純粹」,這怎麼行!?HAND MADE目的就是要天然健康。

食材

麵糊
a蛋黃 100g(約5個)
a細砂糖 20g
b蛋白 160g(約4個)
b細砂糖 75g
低筋麵粉 55g
融化奶油 40g
蒸熟芋頭絲 50g
內餡
芋頭泥 250g
糖粉 50g
奶油 30g
鮮奶油 50g
  • 1 事先將所需芋頭蒸熟。(頭的部分建議不要用,因為會硬硬的)
  • 2 蛋黃與細砂糖放入攪拌盆,並隔水加熱攪拌至乳化。 (乳化的蛋黃糊顏色會變淡且黏稠,不要一直持續加熱喔!會結塊)
  • 3 蛋白與砂糖一起加入攪拌盆,攪拌至濕性與乾性發泡之間(不會流動),且最後用最低速攪打約1分鐘,這樣會更細緻喔!
  • 4 取1/3蛋白霜跟蛋黃麵糊一起拌勻(因兩者質地不同),拌勻後再將剩下蛋白霜加入拌勻。
  • 5 分三次篩入低筋麵粉,並由下往上拌成無粉粒狀的麵糊。
  • 6 取適量(步驟5)麵糊,先與奶油攪拌均勻,再把全部加入一起拌勻。
  • 7 拌入芋頭絲。
  • 8 烤盤紙四個角要記得剪刀口喔!這樣才能平平整整的放入。 烤盤大小:36cm X 26cm
  • 9 拌均勻的麵糊到入烤盤,且用小刮板盡量鋪平,輕敲兩三下把大氣泡敲出來。 ★送入烤箱以上火190℃,下火160℃烘烤約12分鐘。
  • 10 出爐時,要馬上把四周烤盤紙撕開幫助散熱。
  • 11 ★內餡。芋頭趁熱拌入奶油、糖粉、鮮奶油,請勿用力攪拌,不然芋頭跑出黏性,等等塗抹餡料就會很不好操作喔!
  • 12 起捲處劃兩刀(不切斷)這樣才不容易裂開。 末端劃斜刀(切斷)這樣收口才會緊,也比較漂亮。
  • 13 利用桿麵棍輔助,把蛋糕捲捲起來,冷藏大約30分鐘至1小時,就可以切片享用啦!
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小撇步

★挑選芋頭:
1.新鮮的芋頭外表會有泥土包覆,帶些自然的濕稠感。
2.拿在手中,用手指輕壓看看,如果壓起來感覺鬆軟的話,通常就是放置過久開始纖維化的徵兆喔!
★吃芋頭的好處:
芋頭具有開胃生津,消炎鎮痛,補氣益腎等功效,主治胃痛、痢疾、慢性腎炎等疾病。此外,芋頭所含的礦物質中,氟的含量較高,所以也具有預防齲齒、保護牙齒的作用。
[台中市政府農業局]

2011/12/21 發表 1.3 萬 瀏覽

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