蔓越莓夏威夷堅果塔

2016/04/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
3.1萬 2,017 6 3

這陣子大家喜歡吃堅果塔,但因為堅果價格居高不下,一個堅果塔要價40元左右,其實在家做也不難,還可以多做一點贈送親友!
塔皮並沒有大家想像中的難做,記得將中筋麵粉先放入冰箱冷凍,做出來的麵糰就不會黏手,操作起來方便許多,而且四季做出來的成品會差不多,甜度也比較不甜,心動嗎??那就動手做做看吧!!!!(先來去喝下午茶了!!!)

食材 (10 人份 60 分鐘

塔皮
室溫奶油 110克
酥油 110克
糖粉 80克
奶粉 40克
全蛋 110克
中粉 400克
蔓越莓夏威夷堅果塔
蜂蜜 25克
水麥芽 50克
75克
50克
夏威夷果 300克
蔓越莓乾 20克
蜜橘皮綜合堅果塔
蜂蜜 25克
水麥芽 50克
75克
50克
綜合堅果 300克
蜜橘皮 30克
  • 1 奶油、酥油、糖粉、奶粉用打蛋器混勻(奶油要先放在室溫下軟化,如果不想用酥油可改用奶油代替,酥油x1.2=132克,蛋液改成88克)
  • 2 約拌四分鐘,奶油會比原來顏色還要白一些
  • 3 蛋液分次加入拌勻
  • 4 加入中粉(中粉前一晚先放入冷凍,這樣做出來的麵團不易出油)
  • 5 切割成40個,一個約22克
  • 6 壓約0.3~0.4公分,然後入模成形,用切刀把多餘的皮切除,入180度烤箱烤約15分鐘
  • 7 蜂蜜、水麥芽、糖、水入鍋煮
  • 8 煮至糖滴入水後可成水滴狀即可
  • 9 快速拌入餡料,略炒一下,就可以放入塔皮中(因為非常燙,所以最好戴上厚手套再加塑膠手套,然後先抹油,再快速將內餡填入塔皮內) (堅果在炒之前先放在80~100度的烤箱中溫熱)
  • 10 微酸的蔓越莓夏威夷豆塔~
  • 11 帶點果皮甜味的蜜橘皮綜合堅果塔~你喜歡哪一種???(約可放2週左右)
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討論共 6 則

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請問,這個配方可以做出幾個塔?

11天前
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請問水麥芽是?麥芽糖?還是?謝謝!

一個月前
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請問,為何放進包裝袋裡會濕濕的

3個月前
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請問酥油可以用無水奶油代替嗎?

9個月前
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謝謝分享!
請問「酥油」是⋯?

9個月前
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作者回覆

產品名 酥油~~是一種調和油~一樣是黃色ㄉ~但顏色比奶油淡一些,如果不想用酥油可改用奶油代替,酥油x1.2=132克,蛋液改成88克

9個月前