𧐢油叉燒包
描述
歷經無數次的失敗，終於做出幾近成功的叉燒包，雖然還是口開得不夠，但是已是這幾年最成功的一次。外皮鬆軟、雪白，內餡香甜，還不錯吃。
食材
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步驟
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老麵的食材全部揉勻，蓋上保鮮膜，室溫放置10小時以上。
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熱油鍋，先爆香紅葱頭，呈金黃後撈出葱頭，放一湯匙的黃砂糖，炒至粗砂狀，倒入半杯水煮滾，另外半杯水和玉米粉、𧐢油、醬油、蕃茄醤調勻後也倒入鍋中，滾起後放入切丁的叉燒肉拌勻，撒些胡椒粉，淋少許麻油即可起鍋。放蕃茄醬是增加些顏色，自家食物，還是少用色素。
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主麵團加入發好的老麵揉成光滑的麵團，醒30分鐘。
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然後分為10份，擀成圓片後包入適量的餡料，收口揑緊即可，倒不需像平常包包子打許多摺子，據說打了摺子更不易開花。
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排入蒸籠，再醒30分鐘。燒滾一鍋水，水滾後才上籠蒸，這點很重要，近幾次失敗的原因，一次是沒有醒麵，一次是冷水上鍋蒸，最後一次記取教訓，偏偏後院的小桶瓦斯斷氣了，時間到了出去準備收獲成果，才發現瓦斯沒氣了。天亡我也，嗚呼哀哉!大火蒸10分鐘，蒸籠要蓋緊，不可漏氣。
