南瓜可可雙色饅頭
描述
可可饅頭的香甜、南瓜枸杞饅頭的軟嫩，兩者碰撞一起，會擦出什麼樣的火花呢？這樣的成品，不但好看又好吃，讓人愛不釋手，喜歡做饅頭的你，不妨一起來試試！
食材
步驟
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南瓜枸杞麵皮： 準備所有的食材 1.老麵需自行培養，作法請參考孟老師的中式麵食一書p.115。 2.鮮奶可採用脫脂、全脂都可以，但全脂較香 3.乾的枸杞蒸軟後，較容易揉到麵團 4.南瓜需蒸熟才能揉到麵團 5.因為南瓜蒸熟後有水份，所以鮮奶量需降低。 6.南瓜是天然的酵素，所以麵糰揉起來比較軟。
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將所有的食材揉均勻後，再放入植物油。否則部分的麵粉先吸收到油類會很難揉勻。放植物油可保留饅頭的水分及光滑度。
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1.揉成三光，即是麵糰、雙手、工作檯面都光滑乾淨。 2.之前的搓揉攪拌，已讓麵糰產生很強的筋性，所以讓麵糰短暫的鬆弛，恢復柔軟才能繼續。 3.讓麵糰鬆弛5-10分鐘就可以。因為時間過長，會產生太多的氣泡，接下來在延壓時會花更多的時間。 4.此時用包鮮膜包住麵糰，防麵糰表皮的水分受蒸發而影響口感。
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可可麵皮： 1.老麵需自行培養，作法請參考孟老師的中式麵食一書 2.鮮奶可採用脫脂、全脂都可以，但全脂較香
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揉成三光，即是麵糰、雙手、工作檯面都光滑乾淨。用包鮮膜包住麵糰，讓它鬆弛5-10分鐘。
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做南瓜可可饅頭： 1.兩種麵糰分別延壓，將氣泡桿出，可用桿麵棍或壓麵機。 2.南瓜枸杞麵皮在下，可可麵皮在上，壓平後由下往上捲成長條形。 3.切成大小一致的成品。
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1.取20克左右的可可麵皮，製作各種造型。 2.將各種造型裝飾在饅頭上。
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做好的成品放入鍋內發酵。
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1.酵母最佳的發酵溫度是25-30度之間，夏天大多可在室溫發酵。 2.冬天如果低於這個溫度，可靠工具輔助。例如放在電鍋保溫發酵，可縮短發酵時間。 3.若用電鍋發酵，鍋蓋需用包布包著，防止水蒸氣滴到正在發酵的饅頭，而影響成品。
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不鏽鋼蒸鍋的透氣差，溫度太高，容易產生太多的水氣，而影響成品的成敗 改善方法有： 1.蒸籠的底部最好多放一塊粿布，成品再放饅頭紙，讓粿布吸收底部過多的水氣。 2.鍋蓋上鋪上粿布，讓粿布吸收鍋內過多的水氣，防水滴滴到成品上。 3.鍋蓋蓋上時放筷子，讓過多的水氣及熱氣排出，防成品過發及水滴滴到成品上。
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1.冷水、小火蒸製都可以，不可大火蒸。 2.防止饅頭熱脹冷縮： (1)蒸好的饅頭，還不要馬上開蓋，首先將蒸籠移出蒸鍋。 ( 2)將蒸籠開縫3-5分鐘後，讓冷空氣慢慢進入熱蒸籠後方可開蓋。
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已蒸製好的饅頭
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開蓋後在蒸鍋內的饅頭若放置過久，其底部易被水蒸氣沾濕而影響口感。盡快將成品移到乾燥的台面或容器上。
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用老麵做的饅頭，商業酵母用的少，沒有酵母味，口感當然是香又Q。
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做可可南瓜饅頭(步驟同上)： 1.兩種麵糰分別延壓，將氣泡桿出，可用桿麵棍或壓麵機。 2.可可麵皮在下，南瓜枸杞麵皮在上
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壓平後由下往上捲成長條形
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切成大小一致的成品
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1.取20克左右的可可麵皮，製作各種造型。 2.將各種造型裝飾在饅頭上。
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做好的成品放入鍋內發酵。
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若用電鍋發酵，鍋蓋需用包布包著，防止水蒸氣滴到正在發酵的饅頭，而影響成品。
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蒸製後的成品，體積比原來多一倍。
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兩種麵團，可以做出兩種可愛造型的成品。
小撇步
做饅頭有許多細節要注意：
1.饅頭、包子都是半發酵的成品，不可像麵包發酵過足，約6-8成左右；也不可發酵不足，致酵母無法撐起麵粉。
2.用老麵做饅頭時，在發酵及蒸的時間會變長，故需耐心等候。
3.做饅頭的基本功要練好，即是每個流程和細節都要注意，才有機會成功。
4.工欲善其事，必先利其器，建議常做饅頭者可買壓麵機幫忙延壓麵糰。
