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掛念台灣的味道,今天動手做了個台灣牛肉麵。
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份量
3 人份
時間
120 分鐘
食材
如下
1
主要材料
新鮮牛𦟌
1條
白麵
500克
芫茜
2條,切碎
湯頭 - A
台灣豆瓣醬
1湯匙
豉油 (台灣金蘭陳年)
150ML
米酒
2湯匙
湯頭 - B
牛骨
600克 (可略去)
2條
4片
玉桂
1枝
八角
2粒
花椒
1湯匙
陳皮
1片
洋蔥
半個,切大塊
冰糖
60克
3ML
看全部食材
  • 1
    燜牛𦟌 - 新鮮牛𦟌,牛骨放入大滾水中飛水五分鐘。 在另一個煲內,放入湯頭材料B及已飛水牛骨,中火燒至大滾。 在小鑊中,炒香湯頭材料A,大概3分鐘,然後放入材料B。 放入牛𦟌,用中小火燜2小時。放涼後切片。前一日做好放入雪櫃更入味。
  • 2
    煮麵 - 燒開一大煲水(大約2.5ML),大滾後放麵及250ML水,當水再滾起後便完成。
  • 3
    上碟 - 將煮好的麵及牛𦟌放入碗內,加入燜牛𦟌的湯,放上芫茜碎,即可享用。
小撇步

燜牛𦟌的湯,可先隔渣,存放於冰箱重複再用。
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2016/03/25 發表 2,185 瀏覽
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