台灣牛肉麵

Name: 台灣牛肉麵 by EAT AT HOME 食·家
Total time: 2 h
Yield: 3
Ingredients: 如下 1; [主要材料] 新鮮牛𦟌 1條; [主要材料] 白麵 500克; [湯頭 － A] 台灣豆瓣醬 1湯匙; [主要材料] 芫茜 2條，切碎; [湯頭 － A] 豉油 （台灣金蘭陳年） 150ML; [湯頭 － B] 牛骨 600克 （可略去）; [湯頭 － A] 米酒 2湯匙; [湯頭 － B] 蔥 2條; [湯頭 － B] 薑 4片; [湯頭 － B] 玉桂 1枝; [湯頭 － B] 八角 2粒; [湯頭 － B] 花椒 1湯匙; [湯頭 － B] 陳皮 1片; [湯頭 － B] 洋蔥 半個，切大塊; [湯頭 － B] 冰糖 60克; [湯頭 － B] 水 3ML

EAT AT HOME 食·家

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描述

掛念台灣的味道，今天動手做了個台灣牛肉麵。
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份量

3 人份

時間

120 分鐘

食材

如下

1

主要材料

新鮮牛𦟌

1條
白麵

500克
芫茜

2條，切碎

湯頭－ A

湯頭－ B

牛骨

600克（可略去）
蔥

2條
薑

4片
玉桂

1枝
八角

2粒
花椒

1湯匙
陳皮

1片
洋蔥

半個，切大塊
冰糖

60克
水

3ML

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步驟

燜牛𦟌－新鮮牛𦟌，牛骨放入大滾水中飛水五分鐘。在另一個煲內，放入湯頭材料B及已飛水牛骨，中火燒至大滾。在小鑊中，炒香湯頭材料A，大概3分鐘，然後放入材料B。放入牛𦟌，用中小火燜2小時。放涼後切片。前一日做好放入雪櫃更入味。
煮麵－燒開一大煲水（大約2.5ML），大滾後放麵及250ML水，當水再滾起後便完成。
上碟－將煮好的麵及牛𦟌放入碗內，加入燜牛𦟌的湯，放上芫茜碎，即可享用。

小撇步

燜牛𦟌的湯，可先隔渣，存放於冰箱重複再用。
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2016/03/25 發表