台灣牛肉麵

2016/03/25 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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掛念台灣的味道,今天動手做了個台灣牛肉麵。
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食材 (3 人份 120 分鐘

如下 1
主要材料
新鮮牛𦟌 1條
白麵 500克
芫茜 2條,切碎
湯頭 - A
台灣豆瓣醬 1湯匙
豉油 (台灣金蘭陳年) 150ML
米酒 2湯匙
湯頭 - B
牛骨 600克 (可略去)
2條
4片
玉桂 1枝
八角 2粒
花椒 1湯匙
陳皮 1片
洋蔥 半個,切大塊
冰糖 60克
3ML
  • 1 燜牛𦟌 - 新鮮牛𦟌,牛骨放入大滾水中飛水五分鐘。 在另一個煲內,放入湯頭材料B及已飛水牛骨,中火燒至大滾。 在小鑊中,炒香湯頭材料A,大概3分鐘,然後放入材料B。 放入牛𦟌,用中小火燜2小時。放涼後切片。前一日做好放入雪櫃更入味。
  • 2 煮麵 - 燒開一大煲水(大約2.5ML),大滾後放麵及250ML水,當水再滾起後便完成。
  • 3 上碟 - 將煮好的麵及牛𦟌放入碗內,加入燜牛𦟌的湯,放上芫茜碎,即可享用。
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小撇步

燜牛𦟌的湯,可先隔渣,存放於冰箱重複再用。
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