蟹肉舒芙蕾烘蛋《LC鑄鐵鍋手作早午餐》

Name: 蟹肉舒芙蕾烘蛋《LC鑄鐵鍋手作早午餐》 by 采實文化
Yield: 4
Ingredients: 雞蛋 2 個; 青蔥 1/3 根; [番茄醬] 番茄 1個; 蟹肉（可使用罐頭或水煮蟹肉） 60g; [番茄醬] 洋蔥 1/8個; 牛奶、鮮奶油 各2大匙; [番茄醬] 檸檬汁 1/2小匙; 鹽、胡椒 各少許; [番茄醬] 鹽 1/3小匙; 麵粉 1小匙; [番茄醬] 橄欖油 2大匙; 白酒 1大匙; [番茄醬] 蒔蘿 適量; 奶油 40g

描述

在家自己做出法國歐姆蛋專賣店Mont Saint Michel 的人氣商品。
大方的加入大量蟹肉，淋上新鮮番茄醬，增添豐盛美味。

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份量

4 人份

食材

雞蛋

2 個
青蔥

1/3 根
蟹肉（可使用罐頭或水煮蟹肉）

60g
牛奶、鮮奶油

各2大匙
鹽、胡椒

各少許
麵粉

1小匙
白酒

1大匙
奶油

40g

番茄醬

番茄

1個
洋蔥

1/8個
檸檬汁

1/2小匙
鹽

1/3小匙
橄欖油

2大匙
蒔蘿

適量

步驟

將20g奶油放入煎盤以中火加熱，待奶油融化後，放入切段青蔥翻炒至軟化，再放入碎蟹肉繼續翻炒，接著加入少許鹽及胡椒繼續炒至均勻入味。
加入麵粉，持續翻炒至粉狀物消失，此時倒入白酒煮至酒精揮發，再加入牛奶、鮮奶油熬煮到醬汁濃稠滑順。加入鹽調味後，將食材從煎盤移至攪拌盆冷卻。
將蛋白和蛋黃分離。將蛋黃加入步驟2攪拌均勻。蛋白放入另一攪拌盆，並加入一小搓的鹽（材料分量外），用打蛋器將蛋白打發至硬性發泡（拉起蛋白不滴落）。完成後，取
將步驟2的煎盤稍微沖洗，並拭乾水分。加入20g奶油並以中火加熱至融化，倒入步驟3材料並以小火慢煎，待上色後對折。
將切成塊狀的番茄和洋蔥放入攪拌盆，加入檸檬汁、鹽、橄欖油後攪拌均勻，再混合蒔蘿，倒入步驟4後即完成。
POINT •如果平底鍋的直徑太大，煎出來的烘蛋就會太薄而影響口感。考慮到材料用量，最適合的尺寸是示範用的20cm煎盤。 •煎盤內的霧面黑琺瑯可以防止蛋液沾鍋，呈現漂亮的金褐色。 •煎鍋的保水性很好，推薦大家直接端上桌，趁熱品嚐。 ITEM •鑄鐵單柄圓形煎盤20cm •瓷器圓盤19cm •楓木