蟹肉舒芙蕾烘蛋《LC鑄鐵鍋手作早午餐》

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在家自己做出法國歐姆蛋專賣店Mont Saint Michel 的人氣商品。
大方的加入大量蟹肉,淋上新鮮番茄醬,增添豐盛美味。

份量4人份

食材

雞蛋 2 個
青蔥 1/3 根
蟹肉(可使用罐頭或水煮蟹肉) 60g
牛奶、鮮奶油 各2大匙
鹽、胡椒 各少許
麵粉 1小匙
白酒 1大匙
奶油 40g
番茄醬
番茄 1個
洋蔥 1/8個
檸檬汁 1/2小匙
1/3小匙
橄欖油 2大匙
蒔蘿 適量
  • 1 將20g奶油放入煎盤以中火加熱,待奶油融化後,放入切段青蔥翻炒至軟化,再放入碎蟹肉繼續翻炒,接著加入少許鹽及胡椒繼續炒至均勻入味。
  • 2 加入麵粉,持續翻炒至粉狀物消失,此時倒入白酒煮至酒精揮發,再加入牛奶、鮮奶油熬煮到醬汁濃稠滑順。加入鹽調味後,將食材從煎盤移至攪拌盆冷卻。
  • 3 將蛋白和蛋黃分離。將蛋黃加入步驟2攪拌均勻。蛋白放入另一攪拌盆,並加入一小搓的鹽(材料分量外),用打蛋器將蛋白打發至硬性發泡(拉起蛋白不滴落)。完成後,取
  • 4 將步驟2的煎盤稍微沖洗,並拭乾水分。加入20g奶油並以中火加熱至融化,倒入步驟3材料並以小火慢煎,待上色後對折。
  • 5 將切成塊狀的番茄和洋蔥放入攪拌盆,加入檸檬汁、鹽、橄欖油後攪拌均勻,再混合蒔蘿,倒入步驟4後即完成。
  • 6 POINT •如果平底鍋的直徑太大,煎出來的烘蛋就會太薄而影響口感。考慮到材料用量,最適合的尺寸是示範用的20cm煎盤。 •煎盤內的霧面黑琺瑯可以防止蛋液沾鍋,呈現漂亮的金褐色。 •煎鍋的保水性很好,推薦大家直接端上桌,趁熱品嚐。 ITEM •鑄鐵單柄圓形煎盤20cm •瓷器圓盤19cm •楓木
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小撇步

《Le Creuset鑄鐵鍋手作早午餐》
★第一本LC鑄鐵鍋早午餐食譜
★人氣料理家的45道經典早午餐料理輕鬆學
http://www.books.com.tw/products/0010709878

2016/03/25 發表 3,569 瀏覽

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