下午茶---草莓乳酪醬餅乾塔

2011/11/24 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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用pasta sablee的派皮配方做起來的派皮口感更為細緻,更像餅乾,配上甜甜的乳酪醬,Che buono!!

食材

派皮
低筋麵粉 125g
細砂糖 40g
無鹽奶油 60g
蛋黃 1顆
檸檬皮屑 少許
馬沙拉酒或水 1.5湯匙
1小撮
ricotta乳酪 100g
馬斯卡彭乳酪 75g
糖粉 30g
香草精 少許
檸檬皮屑 少許
蘭姆酒 1湯匙
  • 1 (食物處理機法)將麵粉加細砂糖及鹽打10秒,接著加入從冰箱取出已經事先切小塊的奶油,快速的打到呈乳酪粉的樣子.(手工法)將麵粉過篩到工作枱上,加入切塊放置室溫的奶油,用手指捏勻奶油及麵粉.
  • 2 (食物處理機法)加入蛋及檸檬皮屑,再打一下.(手工法)加入蛋黃及細砂糖,鹽,檸檬皮屑及馬沙拉酒用刮刀拌合成團.
  • 3 (食物處理機法)最後加入馬沙拉酒,再打均勻即可移到工作枱上.
  • 4 快速揉成團後,用保鮮膜包起來放冰箱約1小時.
  • 5 工作枱上灑粉,麵團表面也灑粉,桿開約3mm厚度,用圓型的模型切成一片一片.
  • 6 放入鋪了烤盤紙的烤盤,用叉子叉洞洞,烤箱預熱180度C烤15分鐘即可,最出放在架上放涼.
  • 7 將材料的部份,放在一個大碗裡,用刮刀拌合均勻,再放入冰箱冰約30分鐘冰硬一點.
  • 8 將餅乾派皮及乳酪醬及草莓做組合即完成~
  • 9 各多食譜照片分享,請看 http://trieste168.pixnet.net/blog/post/35975577
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小撇步

做派皮麵團時,動作要快,不要過度揉它,讓手溫影響派皮.

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