鹽麴鮭魚炊飯

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前幾天在冰箱裡看到有一盒鹽麴鮭魚,想到先前做鹽麴鱈鰈鮮筍炊飯很成功,

所以也想把鹽麴鮭魚拿來做炊飯。

不過這次做點變化,加點奶油與蒜頭,變得有點西式。

好吃的滋味,連來用餐的朋友都頻頻問作法,並且要回家試做看看呢 ^^

份量4人份

食材

鹽麴鮭魚 1片
白米 2杯
鴻喜菇 1包
蒜頭 3瓣
奶油 1小塊
菲仕蘭優質葵花油 1大匙
白酒 半杯
一杯半
  • 1 白米洗淨後泡水備用。 鴻喜菇去除底部後從中切對半,再一根根撥開。 蒜頭去皮後切碎備用。
  • 2 鹽麴鮭魚先解凍,把魚身上的鹽麴用清水洗乾淨後擦乾, 並且把魚身裡的刺先挑掉。 (用手摸魚肉,感覺到硬硬的就是魚刺,用手就可以輕鬆把魚刺挑掉。 不過中間魚骨不用拿。不只不好拿,硬扯的話魚肉會散開)
  • 3 取一鑄鐵平底鍋,加一大匙油(材料外)加熱後,放入鮭魚煎至兩面赤香後即可取出。 魚肉等一下會再跟飯悶煮,所以魚肉不需要全熟。
  • 4 同一鍋,如果技術好,魚肉煎的很漂亮沒有黏鍋,就只需要補一小塊奶油。 如果跟我一樣煎魚技術很悲劇的話,那就把黏鍋的地方剷掉, 重新加一大匙油與一小塊奶油。 放入蒜碎後,開中小火炒至蒜香味出來。 (因為奶油與蒜碎都是容易燒焦的食材,所以可以冷鍋冷油先放進去後 再開火加熱)
  • 5 蒜香味出來後,放入鴻喜菇炒至出水變軟,再加入瀝乾的白米拌炒。 材料都炒均勻後,先加半杯白酒拌炒,讓酒精稍微蒸發,再加入一杯半的水拌勻。 等水滾後,蓋上鍋蓋煮10分鐘
  • 6 等煮白飯的期間,把剛剛煎好的鮭魚去骨去皮掰散
  • 7 飯煮好後,開蓋放入剝好的鮭魚肉,蓋上鍋蓋悶10分鐘。 即可上桌食用~
  • 8 用鑄鐵鍋煮出來的白飯香Q飽滿。 鹽麴鮭魚本身除了鮮味,還有鹽麴帶出來的鹹中帶甜的滋味。 因為先煎過,所以還帶著煎過的赤香味~ 可惜家裡沒有洋蔥所以省略,如果加了洋蔥,整道飯會更香甜。 營養與美味兼具的鹽麴鮭魚炊飯,有機會請試試看 ^^
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2016/03/18 發表 1.5 萬 瀏覽

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