蒸蛋
描述
回想當時天兵主婦剛進廚房時,第一個自行實驗學習的就是蒸蛋,曾出現過蜂巢蛋跟阿婆蛋心情沮喪,看完這篇文章,就能脫離蜂巢蛋與阿婆蛋!軟嫩細緻絲滑蒸蛋一上桌,馬上碗底朝天很快吃光
份量
時間
步驟
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蛋與調味先輕柔拌勻(水還沒加歐)!!輕柔~~~大力攪打會有空氣~泡泡會很多~也會影響口感~我們做蒸蛋~不是做蛋糕!不用打太大力!!
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加200cc溫水~~是溫水!!輕柔拌勻~ *一般來說~一顆蛋對100cc~是我愛的口感~往上加越軟~減就稍實感
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過篩~目的是這些繫帶們會影響口感!!也可以讓蛋細緻滑順
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入模~其實模可以選薄些會比較快~這次我用烤模~厚些~需長些時間!!所以模也會影響時間~~我等會兒給的時間是一般厚度模的時間!!
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水先燒開~圖為等待中的蛋~其實平時都用大同鍋~這次它在工作~所以用大湯鍋替著!! *自己覺得大同鍋比較好用~免管火力只要自行設定時器就好!!
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水滾~入蛋~~關蓋~大火先2分鐘~ 若用大同鍋~也是如此!!
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兩分後~塞一根筷子!為的是別讓鍋內溫度太高~變阿婆蛋!!中火8分鐘(五分鐘時開蓋讓蒸汽釋出再鍋邊夾筷子續蒸3分鐘)~這是兩顆蛋的時間~ 大同鍋~也如此~ *若要放食材入蛋中~可以在5分鐘時放入~那時的蛋未全凝固~但又不水~食材不會沉底~會居中間~~
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八分鐘過~關火~關蓋~燜5分鐘~~兩顆三顆蛋均如此~大同鍋也如此!! *若想確定熟了沒~最快的方式就是一根筷子戳入~蛋液不會密合~就是一個洞~~若不想影響整體美觀~手拍拍模邊~蛋會有彈性ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ感~不是水感!!確定之後再燜一下!!
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時間到~~~開蓋
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軟綿綿幼咪咪蒸蛋~這張其實是跟孩子借來拍的~他們已經快把蛋挖光了!!
小撇步
*食材調味料輕柔拌勻!!大力攪打會有空氣~泡泡會很多~也會影響口感
*一顆蛋對100cc~往上加越軟~減就稍實感~
*過篩很重要是細緻的原因之一
*滾水入鍋~鍋邊夾支筷子~當中開蓋一次讓蒸汽釋出!!可防表面皺
*若3顆蛋~10分鐘(五分鐘時開蓋讓蒸汽釋出再鍋邊夾筷子續蒸5分鐘)
*若想確定熟了沒~最快的方式就是一根筷子戳入~蛋液不會密合或手拍拍模邊,看蛋會有彈性不是水水的!確定之後再燜一下!即可
