甘納許巧克力塔

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利用法國頂級法芙娜可可粉做出的塔皮~
加上巧克力做成甘納許的內餡~
一口咬下整個濃郁的巧克力香在嘴裡化開~
配上一杯熱咖啡在冷冷的天氣裡好滿足喔!

食材

塔皮
低筋麵粉 200公克
發酵奶油 100公克
法芙娜可可粉 30公克
糖粉 30公克
蛋黃 1顆
鮮奶 30cc
1/4小匙
內餡
苦甜鈕扣巧克力 100公克
鮮奶油 50cc
發酵奶油 10克
蘭姆酒 1小匙
裝飾
防潮可可粉 少許
  • 1 將奶油融化後所有塔皮材料(麵粉要過篩),切拌成團放入冰箱30分鐘
  • 2 (烤箱預熱上火200度下火180度) 準備一張保鮮膜取出塔皮蓋上保鮮膜擀平,用壓模器壓出塔皮約可做12個
  • 3 將塔皮放入模具壓入成塔皮後,用小叉子在塔皮上搓小洞後放入烤箱以200/180烤13~15分鐘(一般烤箱以180度)
  • 4 巧克力與奶油隔水加熱溶化後,加入鮮奶油迅速攪拌至光滑,,加入蘭姆酒拌勻 (完成的巧克力醬要絲柔綿滑表面如鏡面般發亮才是正確的)
  • 5 將甘納許倒入冷卻的塔皮上(天冷放置凝固約10分鐘)溫度高請放冰箱冷藏凝固
  • 6 最後灑上防潮可可粉
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小撇步

1~發酵奶油可改無鹽奶油代替
2~法芙娜可可可改依般無糖可可代替
3~蘭姆酒可用白蘭地代替
4~蛋黃與鮮奶可改用全蛋代替
感謝版友 Kate Huang 食譜分享~

2016/03/16 發表 9,381 瀏覽

有 3 人跟著做

討論共 2 則

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請問是使用麵粉?還是麵包粉?謝謝

1 年前
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作者回應

低筋麵粉~

1 年前