甘納許巧克力戚風蛋糕


郭庭佑
5 食譜 20 粉絲
限12字

戚風蛋糕的打發程度要注意
鮮奶油打發程度不能太軟
耐心切好蛋糕夾層、鮮奶油塗整齊,最後淋上的甘納許就能很平整、漂亮
(鮮奶油保持低溫)

份量
8 人份
食材
巧克力戚風蛋糕
中型3顆
55g
55g
25g
巧克力鮮奶油
甘納許
  • 製作巧克力戚風蛋糕 蛋黃蛋白分開,將蛋黃放入大碗,倒入水、融化奶油、3分之1砂糖攪拌進行乳化作用。 再過篩入可可粉、低筋麵粉拌勻。 勿過度攪拌,產生筋性! 蛋黃糊完成

  • 打發蛋白,順便預熱烤箱160°
蛋白放入大盆中,打致起泡(粗糙小氣泡),加入剩下3分之2的3分之1的砂糖(12g),打致砂糖融化,再加入剩下的2分之1砂糖,打致砂糖融化,加入剩下的全部砂糖,打致中性發泡。(挺而彎勾狀)
蛋白打發完成

    打發蛋白,順便預熱烤箱160° 蛋白放入大盆中,打致起泡(粗糙小氣泡),加入剩下3分之2的3分之1的砂糖(12g),打致砂糖融化,再加入剩下的2分之1砂糖,打致砂糖融化,加入剩下的全部砂糖,打致中性發泡。(挺而彎勾狀) 蛋白打發完成

  • 蛋白糊、蛋黃糊融合 2分之1蛋白糊倒入蛋黃糊中,輕輕拌勻,再全部倒回蛋白糊中,用刮刀輕輕拌勻。 麵糊完成

  • 倒入6吋活底模具。 輕輕摔2~3下,排除氣泡。 快速放入預熱好的烤箱160°考30分鐘 筷子插入無黏液,即烤熟。 立即取出蛋糕,倒扣在鐵架上,待完全冷卻,才可脫模。(至少2小時) 戚風蛋糕完成

  • 巧克力鮮奶油 鮮奶油煮到小滾,放入砂糖、苦甜巧克力拌勻關火。 離火放置溫溫的,再放入冰箱冷藏半小時。 再打發致8分發。(能塗抹不流動就可以)

  • 蛋糕第一層塗上薄薄的鮮奶油,蓋上第二層蛋糕片。
再將整個外圍塗上薄薄的一層鮮奶油,冷藏30分鐘。
再塗上較厚一層鮮奶油,冷藏30分鐘。

    蛋糕第一層塗上薄薄的鮮奶油,蓋上第二層蛋糕片。 再將整個外圍塗上薄薄的一層鮮奶油,冷藏30分鐘。 再塗上較厚一層鮮奶油,冷藏30分鐘。

  • 甘納許(蛋糕取出,放在網架上,底下可放盤子接低落的甘納許)
鮮奶油煮滾,倒入裝有巧克力碎的碗裝,不用急著攪拌,等一會兒再輕輕拌勻。
太用力容易產生氣泡!!
將完成的甘納許均勻淋在蛋糕上。
輕輕震一下蛋糕,讓甘納許滴乾淨一點。
鏟起網狀上的蛋糕,放在盤子上冷藏30分鐘以上。
蛋糕完成

    甘納許(蛋糕取出,放在網架上,底下可放盤子接低落的甘納許) 鮮奶油煮滾,倒入裝有巧克力碎的碗裝,不用急著攪拌,等一會兒再輕輕拌勻。 太用力容易產生氣泡!! 將完成的甘納許均勻淋在蛋糕上。 輕輕震一下蛋糕,讓甘納許滴乾淨一點。 鏟起網狀上的蛋糕,放在盤子上冷藏30分鐘以上。 蛋糕完成

  • 灑上乾燥玫瑰碎裝飾

    灑上乾燥玫瑰碎裝飾

小撇步

砂糖3分之1放入蛋黃糊,3分之2砂糖又分3次加入蛋白糊
巧克力鮮奶油可以塗厚一點
甘納許味道較強烈可以塗薄一點
冷藏3天內吃完

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郭庭佑
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