甘納許巧克力戚風蛋糕 戚風蛋糕的打發程度要注意 鮮奶油打發程度不能太軟 耐心切好蛋糕夾層、鮮奶油塗整齊,最後淋上的甘納許就能很平整、漂亮 (鮮奶油保持低溫)

甘納許巧克力戚風蛋糕


郭庭佑
5 食譜 4 粉絲
收藏 99 留言 6
一起跟著做! 鼓勵作者

戚風蛋糕的打發程度要注意
鮮奶油打發程度不能太軟
耐心切好蛋糕夾層、鮮奶油塗整齊,最後淋上的甘納許就能很平整、漂亮
(鮮奶油保持低溫)

份量
8 人份
食材
巧克力戚風蛋糕
中型3顆
55g
55g
25g
巧克力鮮奶油
甘納許
  • 1
    製作巧克力戚風蛋糕 蛋黃蛋白分開,將蛋黃放入大碗,倒入水、融化奶油、3分之1砂糖攪拌進行乳化作用。 再過篩入可可粉、低筋麵粉拌勻。 勿過度攪拌,產生筋性! 蛋黃糊完成
  • 2
    打發蛋白,順便預熱烤箱160° 蛋白放入大盆中,打致起泡(粗糙小氣泡),加入剩下3分之2的3分之1的砂糖(12g),打致砂糖融化,再加入剩下的2分之1砂糖,打致砂糖融化,加入剩下的全部砂糖,打致中性發泡。(挺而彎勾狀) 蛋白打發完成
  • 3
    蛋白糊、蛋黃糊融合 2分之1蛋白糊倒入蛋黃糊中,輕輕拌勻,再全部倒回蛋白糊中,用刮刀輕輕拌勻。 麵糊完成
  • 4
    倒入6吋活底模具。 輕輕摔2~3下,排除氣泡。 快速放入預熱好的烤箱160°考30分鐘 筷子插入無黏液,即烤熟。 立即取出蛋糕,倒扣在鐵架上,待完全冷卻,才可脫模。(至少2小時) 戚風蛋糕完成
  • 5
    巧克力鮮奶油 鮮奶油煮到小滾,放入砂糖、苦甜巧克力拌勻關火。 離火放置溫溫的,再放入冰箱冷藏半小時。 再打發致8分發。(能塗抹不流動就可以)
  • 6
    蛋糕第一層塗上薄薄的鮮奶油,蓋上第二層蛋糕片。 再將整個外圍塗上薄薄的一層鮮奶油,冷藏30分鐘。 再塗上較厚一層鮮奶油,冷藏30分鐘。
  • 7
    甘納許(蛋糕取出,放在網架上,底下可放盤子接低落的甘納許) 鮮奶油煮滾,倒入裝有巧克力碎的碗裝,不用急著攪拌,等一會兒再輕輕拌勻。 太用力容易產生氣泡!! 將完成的甘納許均勻淋在蛋糕上。 輕輕震一下蛋糕,讓甘納許滴乾淨一點。 鏟起網狀上的蛋糕,放在盤子上冷藏30分鐘以上。 蛋糕完成
  • 8
    灑上乾燥玫瑰碎裝飾
小撇步

砂糖3分之1放入蛋黃糊,3分之2砂糖又分3次加入蛋白糊
巧克力鮮奶油可以塗厚一點
甘納許味道較強烈可以塗薄一點
冷藏3天內吃完

2019/05/05 發表 1,770 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
郭庭佑
5 食譜 4 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

猜你可能會喜歡

討論共 3 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

為什麼我的麵糊感覺比較濕,從底部漏出來

4 months ago
user_avatar
作者回應

打發不夠或是打發完攪拌過度消泡了

4 months ago
user_avatar

除了玫瑰花瓣裝飾還有什麼可以裝飾呢?

6 months ago
user_avatar
作者回應

堅果碎,水果都很適合哦!

6 months ago
user_avatar

我是妳的小粉絲 啾咪❤(ӦvӦ。)

6 months ago
user_avatar
作者回應

啾~~~

6 months ago

大家都在查

百香果舒肥機早午餐馬卡龍火龍果紅豆WMF快力鍋枸杞便當壽司披薩飛利浦IH電子鍋洛神花減肥餐水果牛肉麵秋葵鑄鐵鍋普格義大利麵醬臭豆腐奇異果蜂蜜芭樂Bosch廚師機微波爐泡麵3M真空保鮮盒迷迭香奇亞籽涼拌小黃瓜獅王洗碗精芒果壽喜燒檸檬素食鳳梨棉花糖南瓜濃湯史雲生雞湯水波爐蛋捲滷味拉麵燒肉冰淇淋鳳梨酥芋頭土豆鮑魚虎牌電子鍋