甘納許巧克力戚風蛋糕
描述
戚風蛋糕的打發程度要注意
鮮奶油打發程度不能太軟
耐心切好蛋糕夾層、鮮奶油塗整齊，最後淋上的甘納許就能很平整、漂亮
（鮮奶油保持低溫）
份量
食材
步驟
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製作巧克力戚風蛋糕 蛋黃蛋白分開，將蛋黃放入大碗，倒入水、融化奶油、3分之1砂糖攪拌進行乳化作用。 再過篩入可可粉、低筋麵粉拌勻。 勿過度攪拌，產生筋性！ 蛋黃糊完成
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打發蛋白，順便預熱烤箱160° 蛋白放入大盆中，打致起泡（粗糙小氣泡），加入剩下3分之2的3分之1的砂糖（12g），打致砂糖融化，再加入剩下的2分之1砂糖，打致砂糖融化，加入剩下的全部砂糖，打致中性發泡。（挺而彎勾狀） 蛋白打發完成
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蛋白糊、蛋黃糊融合 2分之1蛋白糊倒入蛋黃糊中，輕輕拌勻，再全部倒回蛋白糊中，用刮刀輕輕拌勻。 麵糊完成
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倒入6吋活底模具。 輕輕摔2~3下，排除氣泡。 快速放入預熱好的烤箱160°考30分鐘 筷子插入無黏液，即烤熟。 立即取出蛋糕，倒扣在鐵架上，待完全冷卻，才可脫模。（至少2小時） 戚風蛋糕完成
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巧克力鮮奶油 鮮奶油煮到小滾，放入砂糖、苦甜巧克力拌勻關火。 離火放置溫溫的，再放入冰箱冷藏半小時。 再打發致8分發。（能塗抹不流動就可以）
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蛋糕第一層塗上薄薄的鮮奶油，蓋上第二層蛋糕片。 再將整個外圍塗上薄薄的一層鮮奶油，冷藏30分鐘。 再塗上較厚一層鮮奶油，冷藏30分鐘。
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甘納許（蛋糕取出，放在網架上，底下可放盤子接低落的甘納許） 鮮奶油煮滾，倒入裝有巧克力碎的碗裝，不用急著攪拌，等一會兒再輕輕拌勻。 太用力容易產生氣泡！！ 將完成的甘納許均勻淋在蛋糕上。 輕輕震一下蛋糕，讓甘納許滴乾淨一點。 鏟起網狀上的蛋糕，放在盤子上冷藏30分鐘以上。 蛋糕完成
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灑上乾燥玫瑰碎裝飾
小撇步
砂糖3分之1放入蛋黃糊，3分之2砂糖又分3次加入蛋白糊
巧克力鮮奶油可以塗厚一點
甘納許味道較強烈可以塗薄一點
冷藏3天內吃完
