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使用溫醇甘香的紅麴酒來調合紹興酒的濃烈芳香,加上以濁水溪黑糯米釀製的超夠味米酒,讓滋味更加豐富有層次。天然滋補的紅麴酒湯,輔以當歸、川芎等活血補氣的中藥材,溫和不燥,是最適合乍暖好春的冷盤佳餚。

份量
6 人份
時間
10 分鐘
食材
去骨雞腿
3隻
當歸
1大片
川芎
2片
紅棗
8顆
枸杞
6 g
黃耆
適量
600ml
調味料A
鹽、米酒、冰糖
少許
分組2
黑糯米酒
100 m
活菌紅麴酒
200 ml
紹興酒
200 ml
  • 1
    去骨雞腿肉洗淨,瀝乾水分,兩面用調味料A抹勻,將雞皮朝下攤平,置於錫箔紙上,雞腿肉從短邊捲成筒狀,以錫箔紙包緊。
  • 2
    步驟1的雞腿卷封口朝上裝盤,放入電鍋,外鍋加1杯水,待開關跳起後續燜約15分鐘,取出後包上保鮮膜,浸泡冰水至涼透,撈起瀝乾水分。
  • 3
    取小鍋,放入水600ml和中藥材,煮滾後續煮5分鐘。打開雞腿卷,將雞汁倒入鍋中,再加入調味料B,煮滾後撈除浮末,放涼備用。
  • 4
    將涼透的雞腿卷浸泡於步驟3的酒湯中,放入冰箱冷藏約1天半。食用前將雞腿卷切片,淋上適量湯汁即可。
小撇步

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2016/03/16 發表 3,076 瀏覽
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討論共 2 則

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請問文中寫a的調味料是?

2 years ago
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作者回應

鹽、米酒、冰糖少許 ^^

2 years ago