紅麴醉雞
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使用溫醇甘香的紅麴酒來調合紹興酒的濃烈芳香，加上以濁水溪黑糯米釀製的超夠味米酒，讓滋味更加豐富有層次。天然滋補的紅麴酒湯，輔以當歸、川芎等活血補氣的中藥材，溫和不燥，是最適合乍暖好春的冷盤佳餚。
份量
6
人份
時間
10
分鐘
食材
去骨雞腿
3隻
當歸
1大片
川芎
2片
紅棗
8顆
枸杞
6 g
黃耆
適量
水
600ml
調味料A
鹽、米酒、冰糖
少許
分組2
黑糯米酒
100 m
活菌紅麴酒
200 ml
紹興酒
200 ml
-
1去骨雞腿肉洗淨，瀝乾水分，兩面用調味料A抹勻，將雞皮朝下攤平，置於錫箔紙上，雞腿肉從短邊捲成筒狀，以錫箔紙包緊。 -
2步驟1的雞腿卷封口朝上裝盤，放入電鍋，外鍋加1杯水，待開關跳起後續燜約15分鐘，取出後包上保鮮膜，浸泡冰水至涼透，撈起瀝乾水分。
-
3取小鍋，放入水600ml和中藥材，煮滾後續煮5分鐘。打開雞腿卷，將雞汁倒入鍋中，再加入調味料B，煮滾後撈除浮末，放涼備用。
-
4將涼透的雞腿卷浸泡於步驟3的酒湯中，放入冰箱冷藏約1天半。食用前將雞腿卷切片，淋上適量湯汁即可。
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