快手料理: 土雞胸醉雞
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最近全聯的土雞肉一直在特價, CP值太高覺得不買回來做菜實在是太可惜了, 所以今天用的是全聯的去皮土雞肉雞胸來做醉雞, 而且方法很簡單藥材上也不用太過拘泥, 用手邊現成的或者是買藥材包也很方便, 請務必要試看看喔。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
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中藥材全部集中略用清水沖洗即瀝乾, 紅棗可以用手略為壓破表面, 比較容易入味。
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備食材。將土雞胸肉清淨用廚房紙巾吸乾水份備用;
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在鍋中加入米酒, 水, 紅棗, 參片, 參鬚, 當歸片, 枸杞先不下。
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煮到水滾開後轉小火再續煮10分鐘左右, 這時候才下枸杞, 把藥材的藥性全部釋放到酒水中, 且酒精也會揮發掉只留下香氣。
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這時候把煮好的中藥湯汁(顏色變深, 香味也全部出來) 也關火, 稍微放涼15分鐘備用。
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抓醃土雞肉。在處理好的土雞胸肉上均勻抺上岩鹽及胡椒鹽用手抓醃個3分鐘讓肉入味。
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把抓醃好土雞胸捲成圓筒狀, 若是覺得雞肉中間厚度較厚, 可以先用蝴蝶刀方式把厚的部分片薄, 這樣會比較好捲。
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把捲成圓筒狀土雞胸錫箔紙包起來放入耐熱樂扣玻璃保鮮盒。
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放入蒸籠大約蒸13分鐘, 若是用電鍋的話應該0.8~1杯水跳起來應該OK, 蒸好後先取出放涼15分鐘。
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將放涼的雞肉去除錫箔紙放回玻璃保鮮盒, 再把放涼的中藥湯汁淋上去, 水份要蓋過雞肉才行。
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放入冰箱冷藏至少冰隔夜或1天, 讓雞肉可以完全吸收中藥湯汁的鮮味。
小撇步
其實醉雞用雞腿或雞胸肉都很好吃, 但蒸的時間要看厚度及部位而定。 另外, 藥材的部分也想建議可以買現成的燒酒雞藥材包, 裡面通常包含枸杞, 紅棗, 黃蓍等中藥材, 也很適合拿來作醉雞。
