海苔熱狗麵包
描述
液種其實很方便
只要前一晚將液種材料攪一攪冷藏即可
完成的作品保濕度也很夠哦!
熱量
食材
步驟
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前一晚:將液種材料拌勻即可, 室溫發酵60分鐘(夏天30分鐘), 放入冰箱冷藏12-16小時
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將主麵團材料(奶油除外)，加入全部液種(不用回溫), 先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後, 用快速攪拌至光滑有彈性, 加入奶油，轉慢速攪均勻, 再轉快速至出現簿膜
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將麵團光滑面翻折出滾圓, 收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中, 在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中, 做第一次發酵約60分鐘至2倍大
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將第一次發酵好的麵團移出到桌面, 麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成5個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘
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休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘, 用桿麵棍桿成長橢圓形，翻面, 放上一支大熱狗 , 麵團兩側用刮板各斜劃四~五刀 , 左右二端斜割之麵團交叉於熱狗二側麵團上, 最後上下端捏緊
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整型好的麵團整齊排放於烤盤上, 最後發酵至2倍大
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烤箱預熱上/下火210度c/190度c (家用烤箱請用190度c)
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進烤箱前在麵團上抹上適量的全蛋液, 撒上適量的起司粉及海苔粉 , 進烤箱烤約15-18分鐘至金黃色即可
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真的粉香!
小撇步
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
詳細圖文請參考
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