海苔熱狗麵包

2016/03/15 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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液種其實很方便
只要前一晚將液種材料攪一攪冷藏即可
完成的作品保濕度也很夠哦!

食材

液種
高筋麵粉 100g
100g
新鮮酵母 1.8g
主麵團
高筋麵粉 160g
低筋麵粉 40g
雞蛋 1顆
鮮奶 50g
細砂糖 30g
3g
新鮮酵母 7.2g
發酵奶油 25克
表面裝飾
全蛋液 適量
起司粉 適量
海苔粉 適量
  • 1 前一晚:將液種材料拌勻即可, 室溫發酵60分鐘(夏天30分鐘), 放入冰箱冷藏12-16小時
  • 2 將主麵團材料(奶油除外),加入全部液種(不用回溫), 先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後, 用快速攪拌至光滑有彈性, 加入奶油,轉慢速攪均勻, 再轉快速至出現簿膜
  • 3 將麵團光滑面翻折出滾圓, 收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中, 在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中, 做第一次發酵約60分鐘至2倍大
  • 4 將第一次發酵好的麵團移出到桌面, 麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成5個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘
  • 5 休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘, 用桿麵棍桿成長橢圓形,翻面, 放上一支大熱狗 , 麵團兩側用刮板各斜劃四~五刀 , 左右二端斜割之麵團交叉於熱狗二側麵團上, 最後上下端捏緊
  • 6 整型好的麵團整齊排放於烤盤上, 最後發酵至2倍大
  • 7 烤箱預熱上/下火210度c/190度c (家用烤箱請用190度c)
  • 8 進烤箱前在麵團上抹上適量的全蛋液, 撒上適量的起司粉及海苔粉 , 進烤箱烤約15-18分鐘至金黃色即可
  • 9 真的粉香!
贊助

小撇步

水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
詳細圖文請參考
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