【北方家常菜】— 醋溜白菜

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記得在北京的餐廳第一次嘗到這道下飯又開胃的佳餚
陳醋中帶有香氣的酸溜滋味與大白菜脆甜口感相互搭配
讓我一口接著一口地吃吃吃
回家後立馬決定自己為北方人老公做這道菜

烹調時間10分鐘

食材

大白菜 半顆
蒜頭 6-8瓣
乾辣椒 4根
花椒 適量
山西陳醋 適量(依個人喜好)
鹽巴 適量(依個人喜好)
  • 1 將白菜切段且將梗與葉分開放 蒜頭拍碎 乾辣椒切段
  • 2 以中小火熱油 放入花椒粒慢熬出香氣 待花椒顏色轉成深褐色後關火撈出花椒粒 (注意別讓花椒熬成焦黑色,這樣會有苦味喔~)
  • 3 開中大火,放入蒜瓣 待蒜瓣漸轉成金黃色後準備下白菜囉
  • 4 先放入大白菜梗 炒至稍軟後再加入菜葉部分 (因為菜梗的部分較厚,較難熟,所以先放進去拌炒一下。)
  • 5 加入鹽巴稍稍拌炒後加入些許陳醋 炒至將熟再加入乾辣椒拌炒 陳醋總共要分兩次加入 第二次於盛盤前關火後加入拌炒均勻 就準備盛盤啦! (因為醋遇熱會減少酸度,第一次加入,會帶出陳醋香氣,第二次加入,提升酸度會更加美味喔。)
  • 6 準備上桌開動囉!
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2016/03/09 發表 1.8 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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好的 謝謝你😍

1 年前
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作者回應

不客氣喲☺️😊

1 年前
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抱歉啊⋯⋯請問鎮江醋一般也易買嗎?我正在學料理問題較多 真是抱歉⋯😳

1 年前
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作者回應

哈囉☺️要找鎮江醋的話這兩個超市應該都有得買哦!我去逛的時候都有看到,你可以先打電話到就近的店問問看囉~
料理過程有問題也可以再一起討論分享囉😊
這種醋拿來炒白菜、土豆絲(馬鈴薯)、或是當水餃沾醬都不錯喔!

1 年前
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可以介紹山西陳醋哪買嗎?😃

1 年前
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作者回應

你好呀😊在台灣的話可以去city'super或是jasons找看看喔!產地是山西的基本上都行,如果沒有找到的話可以用鎮江醋替代,雖然味道不太一樣,但是鎮江醋也是一個不錯的選擇囉~

1 年前