《Peggy廚房》脆皮椒麻雞
描述
不少人家裡都做過椒麻雞吧!
一定都知道做法一點都不難~
只要醬料調的好吃，雞腿肉炸的酥脆~
椒麻雞就成功了八九成!
最棒的椒麻雞腿肉應該要"皮酥脆肉多汁"
搭配香料一起吃更是大大加分!
底下鋪的滿滿的高麗菜絲
跟醬汁混著吃真是超絕配~
多兩個小步驟，就可以做成脆皮的椒麻雞喔!
食材
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2片
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適量
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少許
看全部食材
步驟
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1‧完全保留雞皮的雞大腿去骨後，用尖叉在雞皮上多戳幾下(要插進肉裡喔)。雞腿肉較厚處也用刀子劃開幾刀，再用刀背敲雞腿肉，讓肉的厚度更均勻
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2‧將雞腿用醃料醃2小時以上備用
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3‧醃雞肉同時可準備其它配料。將高麗菜切絲泡冰水，冰鎮一陣子後，把水倒乾，放在廚房用紙巾濾乾備用
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5‧醃好的雞腿肉，先將雞皮表面拍上薄麵粉，平底鍋熱鍋不放油，雞皮朝下先煎過逼出油脂，直到煎成金黃色
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6‧準備一油鍋，油溫用中油溫150~160度C，可丟一小塊麵粉試油溫，起小泡就可放入雞腿肉，將雞肉完全炸熟起鍋
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7‧這時的雞腿肉還沒好喔! 要炸得酥脆不油膩，就要將油溫升高到180度C，雞腿肉回鍋炸約30秒起鍋
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《Peggy廚房》脆皮椒麻雞 詳細步驟照片請參考↓ http://www.wretch.cc/blog/peggy660436/15757919
小撇步
雞皮經過高溫會縮起來，所以一開始不要怕肥就把多餘雞皮切除，這樣之後的賣相就不好看了喔!
◎[淋醬料]泰式料理的滋味可加少許魚露!
