《Peggy廚房》脆皮椒麻雞

2011/11/19 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
5.2萬 1,072 23 7

不少人家裡都做過椒麻雞吧!
一定都知道做法一點都不難~
只要醬料調的好吃,雞腿肉炸的酥脆~
椒麻雞就成功了八九成!
最棒的椒麻雞腿肉應該要"皮酥脆肉多汁"
搭配香料一起吃更是大大加分!
底下鋪的滿滿的高麗菜絲
跟醬汁混著吃真是超絕配~
多兩個小步驟,就可以做成脆皮的椒麻雞喔!

食材

去骨雞腿肉(雞腿較小,可用4片) 2片
高麗菜絲 適量
麵粉 少許
醃肉料
醬油 1大匙
米酒 1大匙
香油 1大匙
薑泥 1/2大匙
花椒粉 少許
淋醬料
蔥末 1支
蒜末 4~5顆
辣椒末去籽 1支
香菜末 適量
醬油 2大匙
米酒 1大匙
香油 1小匙
砂糖 1~1.5大匙
檸檬汁 1大匙
花椒油 1小匙
花椒粉 1小匙
  • 1 1‧完全保留雞皮的雞大腿去骨後,用尖叉在雞皮上多戳幾下(要插進肉裡喔)。雞腿肉較厚處也用刀子劃開幾刀,再用刀背敲雞腿肉,讓肉的厚度更均勻
  • 2 2‧將雞腿用醃料醃2小時以上備用
  • 3 3‧醃雞肉同時可準備其它配料。將高麗菜切絲泡冰水,冰鎮一陣子後,把水倒乾,放在廚房用紙巾濾乾備用
  • 4 4‧醬料的材料:蔥末/蒜末/洋蔥末/ 辣椒末(去籽)全切好,與所有醬料混合備用 (香菜葉最後再放)
  • 5 5‧醃好的雞腿肉,先將雞皮表面拍上薄麵粉,平底鍋熱鍋不放油,雞皮朝下先煎過逼出油脂,直到煎成金黃色
  • 6 6‧準備一油鍋,油溫用中油溫150~160度C,可丟一小塊麵粉試油溫,起小泡就可放入雞腿肉,將雞肉完全炸熟起鍋
  • 7 7‧這時的雞腿肉還沒好喔! 要炸得酥脆不油膩,就要將油溫升高到180度C,雞腿肉回鍋炸約30秒起鍋
  • 8 8‧炸好的雞腿肉用廚用紙巾略吸一下表面的油,切成約適當寬度,放在已鋪好的高麗菜絲上,淋上佐醬灑上香菜葉即可~
  • 9 《Peggy廚房》脆皮椒麻雞 詳細步驟照片請參考↓ http://www.wretch.cc/blog/peggy660436/15757919
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小撇步

雞皮經過高溫會縮起來,所以一開始不要怕肥就把多餘雞皮切除,這樣之後的賣相就不好看了喔!
◎[淋醬料]泰式料理的滋味可加少許魚露!

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麵粉是用 高 中 低 哪一種 謝謝

5年前
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麵粉是用 高 中 低 哪一種 謝謝

5年前
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謝謝有空我也要做做看我超愛吃

5年前
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謝謝有空我也要做做看我超愛吃

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太感謝了.我好喜歡吃椒麻雞~~

5年前
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太感謝了.我好喜歡吃椒麻雞~~

5年前
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讚我也要來做

5年前
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讚我也要來做

5年前
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這道菜醬汁口味不錯

5年前
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這道菜醬汁口味不錯

5年前