《Peggy廚房》脆皮椒麻雞


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不少人家裡都做過椒麻雞吧!
一定都知道做法一點都不難~
只要醬料調的好吃,雞腿肉炸的酥脆~
椒麻雞就成功了八九成!
最棒的椒麻雞腿肉應該要"皮酥脆肉多汁"
搭配香料一起吃更是大大加分!
底下鋪的滿滿的高麗菜絲
跟醬汁混著吃真是超絕配~
多兩個小步驟,就可以做成脆皮的椒麻雞喔!

食材
去骨雞腿肉(雞腿較小,可用4片)
2片
高麗菜絲
適量
麵粉
少許
醃肉料
醬油
1大匙
米酒
1大匙
香油
1大匙
薑泥
1/2大匙
花椒粉
少許
淋醬料
蔥末
1支
蒜末
4~5顆
辣椒末去籽
1支
香菜末
適量
醬油
2大匙
米酒
1大匙
香油
1小匙
砂糖
1~1.5大匙
檸檬汁
1大匙
花椒油
1小匙
花椒粉
1小匙
看全部食材
  • 1
    1‧完全保留雞皮的雞大腿去骨後,用尖叉在雞皮上多戳幾下(要插進肉裡喔)。雞腿肉較厚處也用刀子劃開幾刀,再用刀背敲雞腿肉,讓肉的厚度更均勻
  • 2
    2‧將雞腿用醃料醃2小時以上備用
  • 3
    3‧醃雞肉同時可準備其它配料。將高麗菜切絲泡冰水,冰鎮一陣子後,把水倒乾,放在廚房用紙巾濾乾備用
  • 4
    4‧醬料的材料:蔥末/蒜末/洋蔥末/ 辣椒末(去籽)全切好,與所有醬料混合備用 (香菜葉最後再放)
  • 5
    5‧醃好的雞腿肉,先將雞皮表面拍上薄麵粉,平底鍋熱鍋不放油,雞皮朝下先煎過逼出油脂,直到煎成金黃色
  • 6
    6‧準備一油鍋,油溫用中油溫150~160度C,可丟一小塊麵粉試油溫,起小泡就可放入雞腿肉,將雞肉完全炸熟起鍋
  • 7
    7‧這時的雞腿肉還沒好喔! 要炸得酥脆不油膩,就要將油溫升高到180度C,雞腿肉回鍋炸約30秒起鍋
  • 8
    8‧炸好的雞腿肉用廚用紙巾略吸一下表面的油,切成約適當寬度,放在已鋪好的高麗菜絲上,淋上佐醬灑上香菜葉即可~
  • 9
    《Peggy廚房》脆皮椒麻雞 詳細步驟照片請參考↓ http://www.wretch.cc/blog/peggy660436/15757919
小撇步

雞皮經過高溫會縮起來,所以一開始不要怕肥就把多餘雞皮切除,這樣之後的賣相就不好看了喔!
◎[淋醬料]泰式料理的滋味可加少許魚露!

2011/11/19 發表 5.4 萬 瀏覽
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討論共 23 則

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謝謝有空我也要做做看我超愛吃

7 years ago
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好 吃.我 要 做 .一定會 成功!

7 years ago
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泰式料理最夯的一道菜

7 years ago
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脆皮椒麻雞!我來試做囉...

7 years ago
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好讚!

7 years ago
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一定要來試試看這道菜~

7 years ago
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一直很想要這食譜!!感謝!!

7 years ago
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看起來好好吃,改天一定要做來吃,感謝分享~~

7 years ago
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謝謝妳的支持^^

7 years ago
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謝謝...無私分享!!^^

7 years ago