披薩

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假日就該來份手作披薩。
從麵團到發酵,醬料調配。
做份屬於自己的披薩。

份量5人份 烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 270公克
低筋麵粉 35公克
酵母 4公克
6公克
10公克
沙拉油 15公克
冰白開水 175毫升
蕃茄醬 80公克
羅勒葉粉 適量
黑胡椒粉 適量
起士粉 適量
蒜粉 適量
紅甜椒 半顆
火腿 兩片
培根 3條
黑橄欖 6顆切片
乳酪絲 適量
起士片 3片
  • 1 備料 1.先將培根煎熟切片。 2.甜椒切圈。 3.黑橄欖切片。 4.火腿切片。
  • 2 蕃茄醬加羅勒葉粉、黑胡椒粉、起士粉、蒜粉、一匙沙拉油。 攪拌後,如圖。
  • 3 將高筋麵粉、低筋麵粉、糖、鹽、酵母、沙拉油,混合。
  • 4 將冰白開水分兩次倒入,用桿麵棍攪拌。
  • 5 用雙手大略定型一下。
  • 6 搓揉至表面光滑。 (大約揉12分鐘左右,期間不管用搥的、用壓的,要出筋性就對啦~,如果太黏用薄薄的低筋麵粉撒在底下)。
  • 7 封頂,第一次發酵。(40分鐘) 圖為發酵後的麵團。
  • 8 分成兩麵團。進行第二次發酵(40分鐘)
  • 9 取出一顆麵團,準備揉麵團。
  • 10 形狀依個人喜好定型,底部要戳洞。
  • 11 起士鋪底,醬在上。 我喜歡底部有起士的感覺。
  • 12 撒上火腿、培根、一半的黑橄欖。
  • 13 撲上乳酪絲,再放紅甜椒跟剩下黑橄欖。
  • 14 烤箱220預熱,上下火烤25分鐘,依個人烤箱而定,大約都落在18-25分鐘左右,我喜歡微焦的口感。
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2016/03/06 發表 5,518 瀏覽

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