🍋 法式檸檬塔

翔太の卡將的廚房日記
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描述

我喜歡偏酸的檸檬塔吃起來好清爽甜而不膩

此份食譜是8吋(直徑20公分)菊花派模*2個

喜歡動手做烘焙跟做菜,這裡記錄了我的廚房大小事
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食材

塔皮材料
檸檬蛋奶醬

步驟

  • 1⃣ 奶油+糖打發(稍微打發即可,奶油顏色稍微變淡)
2⃣ 蛋液分3-4次加入用打蛋器攪拌均勻
3⃣ 粉類一起過篩加入用刮刀切拌均勻(勿拌太久避免出筋)
4⃣ 平分成2個麵糰用保鮮膜包起,保鮮膜冰冷藏鬆弛1小時
PS~如果可以冰半天更好,冷凍可保存1個月,要使用需先移至冷藏退冰半天才可使用

    1⃣ 奶油+糖打發(稍微打發即可,奶油顏色稍微變淡) 2⃣ 蛋液分3-4次加入用打蛋器攪拌均勻 3⃣ 粉類一起過篩加入用刮刀切拌均勻(勿拌太久避免出筋) 4⃣ 平分成2個麵糰用保鮮膜包起,保鮮膜冰冷藏鬆弛1小時 PS~如果可以冰半天更好,冷凍可保存1個月,要使用需先移至冷藏退冰半天才可使用

  • 鬆弛好的麵團取出冰箱放室溫回溫 , 塔皮桿開比塔模大一些,會黏手可灑些高粉,我的塔模是會沾的所以我有先刷一層奶油防沾黏 , 放入塔模內稍壓定型

    鬆弛好的麵團取出冰箱放室溫回溫 , 塔皮桿開比塔模大一些,會黏手可灑些高粉,我的塔模是會沾的所以我有先刷一層奶油防沾黏 , 放入塔模內稍壓定型

  • 利用刮刀將邊緣切除修整

    利用刮刀將邊緣切除修整

  • 底部用叉子搓洞

    底部用叉子搓洞

  • 鋪上鋁箔紙,壓上重石避免膨脹(或用豆類代替)

    鋪上鋁箔紙,壓上重石避免膨脹(或用豆類代替)

  • 烤溫上火170度c/下火170度c烤15分,連同鋁箔紙移開壓重用的豆子,繼續再烤15-20分至塔皮上色(烤溫時間要依照自家烤箱調整喔),出爐待涼脫模

    烤溫上火170度c/下火170度c烤15分,連同鋁箔紙移開壓重用的豆子,繼續再烤15-20分至塔皮上色(烤溫時間要依照自家烤箱調整喔),出爐待涼脫模

  • 
檸檬汁+檸檬皮屑小火煮滾

    檸檬汁+檸檬皮屑小火煮滾

  • 全蛋加糖攪拌至糖溶化

    全蛋加糖攪拌至糖溶化

  •  檸檬汁+檸檬皮屑小火煮滾後,沖入蛋液中快速攪拌 , 倒回鍋內小火煮至沸騰(要不停攪拌避免煮焦)

    檸檬汁+檸檬皮屑小火煮滾後,沖入蛋液中快速攪拌 , 倒回鍋內小火煮至沸騰(要不停攪拌避免煮焦)

  • 加入奶油攪拌至融合 , 趁熱倒入烤好已經脫模的塔皮中
(內餡冷了會開始凝結,倒的時候會不容易平整)

    加入奶油攪拌至融合 , 趁熱倒入烤好已經脫模的塔皮中 (內餡冷了會開始凝結,倒的時候會不容易平整)

  • 等待涼後再放入冷藏3小時完全冰透內餡凝固就可以享用囉!  另外藍莓起士塔食譜請搜尋  翔太の卡將的廚房日記

    等待涼後再放入冷藏3小時完全冰透內餡凝固就可以享用囉! 另外藍莓起士塔食譜請搜尋 翔太の卡將的廚房日記

小撇步

檸檬塔的完整製作影片請看
http://youtu.be/cHWVeNx16QU

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留言

共 6 則
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  • 小慧
    小慧

    冒昧請問 檸檬汁加皮屑煮滾 加入(加糖蛋液)~不會讓蛋液變(蛋花)嗎?謝謝您

  • 請問我冰了一晚,內餡不會凝固是什麼原因?

  • Jing
    Jing

    請問老師,我沒有杏仁粉可以用杏仁片打成粉來用嗎?(做杏仁瓦片的那種)

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