🍋 法式檸檬塔

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我喜歡偏酸的檸檬塔吃起來好清爽甜而不膩

此份食譜是8吋(直徑20公分)菊花派模*2個

喜歡動手做烘焙跟做菜,這裡記錄了我的廚房大小事
翔太の卡將的廚房日記 https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking/

食材

塔皮材料
無鹽奶油 150g
細砂糖 80g
全蛋 1個
低粉 260g
杏仁粉 30g
鹽 (一小撮) 1g
檸檬蛋奶醬
全蛋 4個
砂糖 140g
檸檬汁 80g
檸檬皮屑 4g
無鹽奶油(切小塊) 220g
  • 1 1⃣ 奶油+糖打發(稍微打發即可,奶油顏色稍微變淡) 2⃣ 蛋液分3-4次加入用打蛋器攪拌均勻 3⃣ 粉類一起過篩加入用刮刀切拌均勻(勿拌太久避免出筋) 4⃣ 平分成2個麵糰用保鮮膜包起,保鮮膜冰冷藏鬆弛1小時 PS~如果可以冰半天更好,冷凍可保存1個月,要使用需先移至冷藏退冰半天才可使用
  • 2 鬆弛好的麵團取出冰箱放室溫回溫 , 塔皮桿開比塔模大一些,會黏手可灑些高粉,我的塔模是會沾的所以我有先刷一層奶油防沾黏 , 放入塔模內稍壓定型
  • 3 利用刮刀將邊緣切除修整
  • 4 底部用叉子搓洞
  • 5 鋪上鋁箔紙,壓上重石避免膨脹(或用豆類代替)
  • 6 烤溫上火170度c/下火170度c烤15分,連同鋁箔紙移開壓重用的豆子,繼續再烤15-20分至塔皮上色(烤溫時間要依照自家烤箱調整喔),出爐待涼脫模
  • 7 檸檬汁+檸檬皮屑小火煮滾
  • 8 全蛋加糖攪拌至糖溶化
  • 9 檸檬汁+檸檬皮屑小火煮滾後,沖入蛋液中快速攪拌 , 倒回鍋內小火煮至沸騰(要不停攪拌避免煮焦)
  • 10 加入奶油攪拌至融合 , 趁熱倒入烤好已經脫模的塔皮中 (內餡冷了會開始凝結,倒的時候會不容易平整)
  • 11 等待涼後再放入冷藏3小時完全冰透內餡凝固就可以享用囉! 另外藍莓起士塔食譜請搜尋 翔太の卡將的廚房日記
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小撇步

檸檬塔的完整製作影片請看
http://youtu.be/cHWVeNx16QU

2016/03/01 發表 3.2 萬 瀏覽

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