《Peggy廚房》宮保雞丁

2011/11/14 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
2.4萬 669 3 10

「宮保雞丁」這道著名的川菜料理
自己親手做過後就知道,其實並不難做
只要宮保醬料味道調的恰當
"宮保雞丁"就已經成功一半
甚至,所有"宮保料理"通通變的簡單上手囉!

食材

雞胸肉 2片
鹹味花生粒 40~50克
花椒粒 1小匙
乾辣椒 5根
蒜片 3小顆
青蔥 2支
薑片 5片
醃料
醬油 1大匙
米酒 0.5大匙
太白粉 0.5大匙
沙拉油 1小匙
醬料
醬油依醬油鹹淡斟酌 2大匙
蕃茄醬 0.5大匙
米酒 1大匙
白醋 1小匙
開水 0.5大匙
砂糖 1小匙
花椒油花椒粉亦可 1小匙
太白粉水最後放 1大匙
  • 1 1‧雞胸肉用清水洗淨,廚用紙巾擦乾。用刀尖輕輕在表面劃上交叉刀痕
  • 2 2‧之後用刀面或肉槌稍微拍鬆雞胸肉,翻面,再切成適當大小的大丁狀
  • 3 3‧雞胸肉丁加入醃肉醬料混合均勻,醃至20~30分鐘左右
  • 4 4‧老薑洗淨不去皮切片。青蔥洗淨切成段。蒜仁切片。乾辣椒對切成一半。所有醬料取小碗混合均勻備用
  • 5 5‧熱鍋放入2~3大匙油,放入乾辣椒與花椒粒乾炒一下,直到有香氣跑出後,將乾辣椒取出,花椒粒丟棄即可
  • 6 6‧將薑片放入煸成稍微焦曲有香氣。雞胸肉大丁放入鍋中半煎半炒,至雞胸肉表面變色,裡頭半熟
  • 7 7‧續加入蒜片與蔥白段翻炒一下,馬上加入混合好的醬料,開大火,快速翻炒至入味,放入太白粉水勾芡收汁
  • 8 8‧起鍋前,最後加入乾辣椒段、花生粒、蔥綠段拌勻,即可關火,盛盤完成
  • 9 《Peggy廚房》宮保雞丁 詳細步驟照片請參考↓ http://www.wretch.cc/blog/peggy660436/15800775
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小撇步

雞胸肉劃上交叉刀痕,可讓醬汁更沾附到雞肉上面。翻面再切大丁,較不會與刀痕重複位置

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討論共 3 則

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:)

5年前
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哇~~好棒ㄉ一道菜0.0

5年前
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作品顯露版主的個人簡潔清新的風格吧!餐具也簡單大方非常清爽....值得推...^^

5年前