老皮嫩肉

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川菜的人氣佳餚之一,食材與作法很簡單,自己在家也可以輕鬆完成哦!

食材

嫩豆腐 1盒
蒜頭 5顆
花椒粒 1小碟
2片
1支
醬汁
蠔油 1匙
醬油 1匙
辣豆瓣醬 1匙
黑醋 半匙
米酒 1匙
白糖 1小匙
冷開水 5匙
太白粉 1匙
  • 1 將嫩豆腐表面的水份擦乾,切成適當大小,蒜頭、薑切末,蔥切丁;熱鍋加2匙油,花椒粒以中火爆香,再用過濾網把花椒粒與油分開,留下爆香後的花椒油備用。
  • 2 先調醬汁,以1匙的蠔油、1匙的醬油、半匙的黑醋、1匙的米酒、1小匙的白糖、1匙的辣豆瓣醬、花椒油、蒜末、薑末及5匙的冷開水拌勻。
  • 3 熱鍋加入5大匙的沙拉油,把豆腐均勻裏上太白粉,待3分鐘後放入,煎炸至酥黃撈起瀝油,可放在餐巾紙上吸油。
  • 4 熱鍋後把醬汁燒滾盛起,取盤將豆腐擺好,淋上醬汁,再撒上蔥花,微辣又嫩口的老皮嫩肉就完成了哦!
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小撇步

煎炸嫩豆腐時可利用圓湯匙來翻面,豆腐會容易被翻面,煎炸起來的豆腐也比較完整漂亮哦!

2016/04/09 發表 2,046 瀏覽

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