Ca Ca Cooking 463 食譜 1,251 粉絲 追蹤 老皮嫩肉 描述 川菜的人氣佳餚之一,食材與作法很簡單,自己在家也可以輕鬆完成哦! 70 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 食材 嫩豆腐 1盒 蒜頭 5顆 花椒粒 1小碟 薑 2片 蔥 1支 醬汁 蠔油 1匙 醬油 1匙 辣豆瓣醬 1匙 黑醋 半匙 米酒 1匙 白糖 1小匙 冷開水 5匙 太白粉 1匙 步驟 將嫩豆腐表面的水份擦乾,切成適當大小,蒜頭、薑切末,蔥切丁;熱鍋加2匙油,花椒粒以中火爆香,再用過濾網把花椒粒與油分開,留下爆香後的花椒油備用。 先調醬汁,以1匙的蠔油、1匙的醬油、半匙的黑醋、1匙的米酒、1小匙的白糖、1匙的辣豆瓣醬、花椒油、蒜末、薑末及5匙的冷開水拌勻。 熱鍋加入5大匙的沙拉油,把豆腐均勻裏上太白粉,待3分鐘後放入,煎炸至酥黃撈起瀝油,可放在餐巾紙上吸油。 熱鍋後把醬汁燒滾盛起,取盤將豆腐擺好,淋上醬汁,再撒上蔥花,微辣又嫩口的老皮嫩肉就完成了哦! 小撇步 煎炸嫩豆腐時可利用圓湯匙來翻面,豆腐會容易被翻面,煎炸起來的豆腐也比較完整漂亮哦! 3,679 瀏覽 2016/04/09 發表