法式檸檬塔

2016/02/24 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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酸V酸V的法式檸檬塔,酸酸甜甜好滋味,比初戀還酸甜~

Chloeの happy life
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食材

塔皮
無鹽奶油 40g
細砂糖 25g
全蛋 半個
低筋麵粉 95g
1g
檸檬塔內餡
檸檬汁 70g
無鹽奶油 60g
全蛋 2個
細砂糖 80g
檸檬皮屑 適量
  • 1 塔皮製作:用打蛋器將室溫軟化的無鹽奶油與細砂糖、鹽拌勻
  • 2 全蛋打散使用一半約25g.分2-3次加入拌勻
  • 3 過篩的低筋麵粉倒入用刮刀拌成麵團
  • 4 使用保鮮膜將麵團包起來冷藏一小時
  • 5 將麵團從冰箱取出後,用保鮮膜蓋在麵團上用桿麵棍桿平約0.3cm厚度,大小比塔膜稍大的範圍
  • 6 使用八吋分離塔膜,將麵皮蓋在塔膜上壓實整形成塔皮,用叉子在底部插洞以免烤的時候膨脹
  • 7 烤箱預熱180度 在塔皮上鋪烘焙紙放上豆子(或派石)防止烘烤過程膨脹 上下火180度烤20-25分鐘(20分鐘剛好,我這次烤25分鐘塔皮較酥脆)
  • 8 烤好的塔皮脫模備用
  • 9 製作檸檬塔內餡:檸檬汁和無鹽奶油加熱沸騰即可關火。接著倒入打散的全蛋液和細砂糖,不停的用打蛋器同方向攪拌
  • 10 再回爐加熱,一樣不停的攪拌到濃稠狀就是成功了
  • 11 倒入檸檬皮屑拌勻即完成內餡
  • 12 趁熱倒入塔皮內
  • 13 可以在裝飾一下就完成法式檸檬塔,放入冰箱冷藏一晚冰透,好吃酸甜檸檬塔就完成
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小撇步

此配方是八吋派膜

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