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林志勳
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南瓜炒米粉

南瓜炒米粉

描述

米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，乾炒不易斷，成為台灣人重要的主食之一。在台灣常見的販售煮食米粉方式，除了煮成湯麵般的料理，就是先將米粉炒熟，再澆淋肉燥汁的米粉炒，一般的佐料菜並不多。
近代營養學和醫學表明，多食南瓜可有效防治高血壓，糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫能力。據資料顯示，南瓜含有的特殊營養成份，可增強身體免疫力，防止血管動脈硬化，具有防癌、美容和減肥作用，在國際上已被視為特效保健蔬菜。

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份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

醃料：

步驟

  • 將醬油、米酒、太白粉、胡椒粉等醃料，混合豬肉絲抓醃備用；香菇、蝦米泡水切片；黑木耳洗淨切絲；蔥洗淨切小段。

    將醬油、米酒、太白粉、胡椒粉等醃料，混合豬肉絲抓醃備用；香菇、蝦米泡水切片；黑木耳洗淨切絲；蔥洗淨切小段。

  • 南瓜、紅蘿蔔削皮洗淨，刨粗絲備用。

    南瓜、紅蘿蔔削皮洗淨，刨粗絲備用。

  • 煮一鍋水，沸騰後放入米粉，川燙1～2分鐘，撈起備用。

    煮一鍋水，沸騰後放入米粉，川燙1～2分鐘，撈起備用。

  • 起一鍋倒入食用油，放入蝦米、香菇炒香，再放豬肉絲，翻炒至肉絲變白色，盛盤備用。

    起一鍋倒入食用油，放入蝦米、香菇炒香，再放豬肉絲，翻炒至肉絲變白色，盛盤備用。

  • 倒食用油入炒鍋，再放入南瓜、紅蘿蔔、黑木耳，翻炒約一分鐘。

    倒食用油入炒鍋，再放入南瓜、紅蘿蔔、黑木耳，翻炒約一分鐘。

  • 倒入水及香菇浸泡水，繼續滾煮南瓜至軟熟。

    倒入水及香菇浸泡水，繼續滾煮南瓜至軟熟。

  • 放入香菇、肉絲等備用料及油蔥酥，翻炒調味。

    放入香菇、肉絲等備用料及油蔥酥，翻炒調味。

  • 放入米粉拌攪均勻，再放入蔥花即完成。

    放入米粉拌攪均勻，再放入蔥花即完成。

小撇步

煮米粉的水，可放幾滴油，必免米粉結成團。
浸泡香菇的水不要倒，可加入拌炒米粉的高湯。

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