南瓜炒米粉
米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，乾炒不易斷，成為台灣人重要的主食之一。在台灣常見的販售煮食米粉方式，除了煮成湯麵般的料理，就是先將米粉炒熟，再澆淋肉燥汁的米粉炒，一般的佐料菜並不多。
近代營養學和醫學表明，多食南瓜可有效防治高血壓，糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫能力。據資料顯示，南瓜含有的特殊營養成份，可增強身體免疫力，防止血管動脈硬化，具有防癌、美容和減肥作用，在國際上已被視為特效保健蔬菜。
食材
米粉（炊粉）
600g
南瓜
半顆
紅蘿蔔
半根
乾香菇
5朵
蝦米
適量
黑木耳
5朵
豬肉絲
150g
油蔥酥
2大匙
蔥
3根
水
2碗
食用油
3大匙
醃料：
醬油
1大匙
米酒
1大匙
太白粉
1大匙
胡椒粉
1／4小匙
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1 將醬油、米酒、太白粉、胡椒粉等醃料，混合豬肉絲抓醃備用；香菇、蝦米泡水切片；黑木耳洗淨切絲；蔥洗淨切小段。 -
2 南瓜、紅蘿蔔削皮洗淨，刨粗絲備用。
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3 煮一鍋水，沸騰後放入米粉，川燙1～2分鐘，撈起備用。
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4 起一鍋倒入食用油，放入蝦米、香菇炒香，再放豬肉絲，翻炒至肉絲變白色，盛盤備用。
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5 倒食用油入炒鍋，再放入南瓜、紅蘿蔔、黑木耳，翻炒約一分鐘。
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6 倒入水及香菇浸泡水，繼續滾煮南瓜至軟熟。
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7 放入香菇、肉絲等備用料及油蔥酥，翻炒調味。
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8 放入米粉拌攪均勻，再放入蔥花即完成。
小撇步
煮米粉的水，可放幾滴油，必免米粉結成團。
浸泡香菇的水不要倒，可加入拌炒米粉的高湯。
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