波菜培根雙菇鹹派(6吋)

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混合各種流派的鹹派,還無法在鹹派世界中找到定位,但絕對可吃到奶香四溢,從內到外酥軟多層次的美味。

食材 (4 人份 180 分鐘

派皮
奶油 36克
中筋麵粉 75克
冰水 適量
全蛋 1顆
內餡
培根 ㄧ片
波菜 ㄧ株
杏笣菇 1 根
鴻禧菇 適量
動物性鮮奶油 36毫升
牛奶 36毫升
全蛋 1顆
鹽巴 5克
黑胡椒粒 10克
mozzarella 起司絲 適量
道具
6吋派盤 1個
擀麵棍 1根
烘烤石(可用綠豆取代) 適量
  • 1 將奶油切丁,麵粉過篩,雞蛋打散,切記! 奶油一定要保持硬塊狀態,可以備好材料後,全部再放進冰箱冷藏15-20分鐘後再取出。
  • 2 將奶油丁與麵搓揉混合,若怕手沾黏可以用手套,因為要保持派皮有奶酥感,不要捏到融化,只要大致粉粒狀即可。
  • 3 最後放下蛋液,但要留一點點,烤派皮的時候要塗抹在上面。 然後開始搓揉成麵糰狀,若太乾可以適時加些冰水調和。 (反正不要讓奶油融化就對惹)
  • 4 最後完成麵團後,用保鮮膜包起,並放置冰箱冷藏1小時以上,或放置過夜,甚至幾天之後也沒有關係,所以也可以一次做很多塊唷。
  • 5 冷藏好後,在桌上撒上中筋麵粉,防止沾黏,並將麵團鋪上,上面墊上一層保鮮膜,用擀麵棍擀壓成圓形派皮,面積要比派盤大一點喔。
  • 6 將派皮放到派盤上,把派皮與派盤貼密,然後再用擀麵棍擀一擀將多餘的麵團切掉。
  • 7 用叉子叉出數個小洞,讓等下烘烤的時候有空間伸縮,然後再放入冰箱冷藏半小時。
  • 8 從冰箱拿出後,在派皮上面鋪上烤盤紙,並放上烘烤石(上面需要墊東西是為了防止烘烤過程中膨脹),若沒有烘烤石的話,可以用綠豆取代(可重複利用又省錢)。 接著開全火180度遇熱,烤15分鐘。
  • 9 烤完後,將上面綠豆(或烘烤石)收起,並塗上蛋液,再繼續全火180度烘烤10分鐘。
  • 10 在烘烤等待中可以開始準備內餡,將波菜洗好,下滾水30秒川燙後取出,切成一小段一小段。
  • 11 另外準備油鍋,煎培根與菇類,大致上炒出有味道即可(1-3分鐘,視情況調整)
  • 12 將鮮奶油、牛奶、雞蛋、鹽巴與胡椒粒調配,再將波菜、培根與菇類加入攪拌均勻
  • 13 把派皮取出,將內餡加入,然後上面放上滿滿起司絲,接著再放入烤箱,全火180度,烤25-30分鐘。
  • 14 最後完成美味的鹹派,配上生菜當個假日早午餐囉!
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小撇步

若要做成8吋,將所有配方量乘上1.6即可。

2016/02/20 發表 1.4 萬 瀏覽

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