菠菜培根蘑菇鹹派 (8吋)

Name: 菠菜培根蘑菇鹹派 (8吋) by ginagogo
Total time: 3 h
Yield: 4
Ingredients: [派皮] 中筋麵粉 1 又3/4 杯; [派皮] 鹽 1茶匙; [餡料] 菠菜 半把; [派皮] 無鹽奶油 114g; [餡料] 培根 1-2條; [派皮] 全蛋 1只; [餡料] 洋菇 3-4顆; [派皮] 蛋黃 1個; [餡料] 蒜 4-5瓣; [派皮] 冰開水 3茶匙; [餡料] 蛋 2只; [餡料] 牛奶 3/4杯; [餡料] 鹽司 適量; [餡料] 黑胡椒 適量; [餡料] parmesan起司 適量

描述

其實法式鹹派(Quiche)是很家常的法國菜。當地婦女有時會將午餐剩餘燉蔬菜變成鹹派的餡料，只要多烤個派皮，同樣一道菜就可以有更多變化。算是在忙碌生活中很聰明省事，但又兼顧口味變化的好方法。餡料本身超級簡單，若沒空自己做派皮，買現成的也可以噢！
https://croquidien.wordpress.com/2015/11/12/quiche/#more-2012

225 說讚

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

派皮

中筋麵粉

1 又3/4 杯
鹽

1茶匙
無鹽奶油

114g
全蛋

1只
蛋黃

1個
冰開水

3茶匙

餡料

菠菜

半把
培根

1-2條
洋菇

3-4顆
蒜

4-5瓣
蛋

2只
牛奶

3/4杯
鹽司

適量
黑胡椒

適量
parmesan起司

適量

步驟

派皮取一鋼盆，放入麵粉和鹽，再將冰冰的奶油切小塊後和入麵粉。盡量不要用手攪拌，因手有溫度，會讓奶油融化，攪拌過程中還是將奶油保持為小塊狀，不要完全融化。最後成形的麵糰中，還是可以看到小塊狀的奶油不規則的分布為佳，這是讓派皮能酥脆的秘訣
派皮將全蛋和額外的1顆蛋黃打勻，拌入麵糰，再分次加入冰水，攪拌至輕用手捏時，麵糰已可成形，不會散開
派皮取一張保鮮膜平鋪在桌上，將麵糰倒入後，用保鮮膜包裹住麵糰。包的過程中，同時用保鮮膜的側邊拉緊，將麵糰稍微壓得更緊密一點，並壓成圓餅狀，方便之後擀麵糰。此過程中，透過保鮮膜將麵糰壓緊塑形，一方面可不沾手也避免過度揉麵糰，另一方面也可盡量減少因為手的溫度讓奶油融化的狀況
派皮將麵糰冷藏30分鐘至4小時後取出。在乾淨平面上撒上適量麵粉，麵糰從保鮮膜中取出，麵糰表面撒上適量麵粉，接著用擀麵棍桿平至0.3-0.5公分厚。用擀麵棍捲起麵皮，迅速放上烤盤。輕壓麵皮，讓麵皮服貼烤盤表面，邊邊多留一點，可往下反摺修整邊緣。底部則用叉子輕戳幾下，避免派皮底部裂開
派皮接下來開始盲烤。取一料理烘培紙鋪在派皮上，拿適量的豆子或米(或盲烤專用的金屬豆)鋪滿，讓派皮在烘烤過程中定型。烤箱事先預熱後，放入派皮以240°C烤20分鐘(請以個人烤箱狀況調整)，接著從取出料理紙和米或豆子，再烤10分鐘左右，直到派皮呈現略為金黃色澤
派皮派皮取出，放涼備用
餡料菠菜事先以熱水川燙過後，放涼。擠掉多餘水分後，冷藏備用
餡料培根整條放到平底鍋中(不必放油)，煎至酥脆。取出並用餐巾紙沾掉多餘油脂
餡料用平底鍋中剩餘的培根油脂，將切小塊的洋菇、菠菜段、蒜末炒熟，再拌入培根碎塊，以適量鹽、黑胡椒調味
餡料將餡料均勻放入派皮中，倒入攪拌均勻的兩顆蛋(蛋液也可加入適量鹽、黑胡椒調味，但切記若餡料調味已經很重，此處即可略過調味)
烤箱事先預熱。放入鹹派，以240°C烤10分鐘，接著取出，在表面灑上適量parmesan起司，再接著烤30-40分鐘。過程中可隨時注意烘烤狀況，若覺得內層還沒烤好，但表面已經快要過焦，可用錫箔紙蓋住表面，繼續烤到完成
烤好從烤箱取出，稍微放涼後享用。吃不完可冷藏，之後再用烤箱加熱
變化二：培根青蔥口味。培根同樣煎脆剝小塊，青蔥洗淨些細段，全部食材倒入派皮，再仿照上述步驟倒入蛋液、牛奶、適量鹽和黑胡椒即可