菠菜培根蘑菇鹹派 (8吋)

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其實法式鹹派(Quiche)是很家常的法國菜。當地婦女有時會將午餐剩餘燉蔬菜變成鹹派的餡料,只要多烤個派皮,同樣一道菜就可以有更多變化。算是在忙碌生活中很聰明省事,但又兼顧口味變化的好方法。餡料本身超級簡單,若沒空自己做派皮,買現成的也可以噢!
https://croquidien.wordpress.com/2015/11/12/quiche/#more-2012

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

派皮
中筋麵粉 1 又3/4 杯
1茶匙
無鹽奶油 114g
全蛋 1只
蛋黃 1個
冰開水 3茶匙
餡料
菠菜 半把
培根 1-2條
洋菇 3-4顆
4-5瓣
2只
牛奶 3/4杯
鹽司 適量
黑胡椒 適量
parmesan起司 適量
  • 1 派皮 取一鋼盆,放入麵粉和鹽,再將冰冰的奶油切小塊後和入麵粉。盡量不要用手攪拌,因手有溫度,會讓奶油融化,攪拌過程中還是將奶油保持為小塊狀,不要完全融化。最後成形的麵糰中,還是可以看到小塊狀的奶油不規則的分布為佳,這是讓派皮能酥脆的秘訣
  • 2 派皮 將全蛋和額外的1顆蛋黃打勻,拌入麵糰,再分次加入冰水,攪拌至輕用手捏時,麵糰已可成形,不會散開
  • 3 派皮 取一張保鮮膜平鋪在桌上,將麵糰倒入後,用保鮮膜包裹住麵糰。包的過程中,同時用保鮮膜的側邊拉緊,將麵糰稍微壓得更緊密一點,並壓成圓餅狀,方便之後擀麵糰。此過程中,透過保鮮膜將麵糰壓緊塑形,一方面可不沾手也避免過度揉麵糰,另一方面也可盡量減少因為手的溫度讓奶油融化的狀況
  • 4 派皮 將麵糰冷藏30分鐘至4小時後取出。在乾淨平面上撒上適量麵粉,麵糰從保鮮膜中取出,麵糰表面撒上適量麵粉,接著用擀麵棍桿平至0.3-0.5公分厚。用擀麵棍捲起麵皮,迅速放上烤盤。輕壓麵皮,讓麵皮服貼烤盤表面,邊邊多留一點,可往下反摺修整邊緣。底部則用叉子輕戳幾下,避免派皮底部裂開
  • 5 派皮 接下來開始盲烤。取一料理烘培紙鋪在派皮上,拿適量的豆子或米(或盲烤專用的金屬豆)鋪滿,讓派皮在烘烤過程中定型。烤箱事先預熱後,放入派皮以240°C烤20分鐘(請以個人烤箱狀況調整),接著從取出料理紙和米或豆子,再烤10分鐘左右,直到派皮呈現略為金黃色澤
  • 6 派皮 派皮取出,放涼備用
  • 7 餡料 菠菜事先以熱水川燙過後,放涼。擠掉多餘水分後,冷藏備用
  • 8 餡料 培根整條放到平底鍋中(不必放油),煎至酥脆。取出並用餐巾紙沾掉多餘油脂
  • 9 餡料 用平底鍋中剩餘的培根油脂,將切小塊的洋菇、菠菜段、蒜末炒熟,再拌入培根碎塊,以適量鹽、黑胡椒調味
  • 10 餡料 將餡料均勻放入派皮中,倒入攪拌均勻的兩顆蛋(蛋液也可加入適量鹽、黑胡椒調味,但切記若餡料調味已經很重,此處即可略過調味)
  • 11 烤箱事先預熱。放入鹹派,以240°C烤10分鐘,接著取出,在表面灑上適量parmesan起司,再接著烤30-40分鐘。過程中可隨時注意烘烤狀況,若覺得內層還沒烤好,但表面已經快要過焦,可用錫箔紙蓋住表面,繼續烤到完成
  • 12 烤好從烤箱取出,稍微放涼後享用。吃不完可冷藏,之後再用烤箱加熱
  • 13 變化二:培根青蔥口味。培根同樣煎脆剝小塊,青蔥洗淨些細段,全部食材倒入派皮,再仿照上述步驟倒入蛋液、牛奶、適量鹽和黑胡椒即可
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小撇步

有心人可以嘗試自己做做派皮,新鮮酥脆又很有成就感。但若沒空,也不必勉強,買現成即可。餡料可自行變化,加點雞肉、蘑菇、其他青菜都是很棒的選擇!

2015/11/14 發表 2,411 瀏覽

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