手工蘿蔔糕

2016/02/03 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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小時候的過年,總是熱熱鬧鬧。印象最深刻的,是阿嬤早早就準備開始製作一籠又一籠的蘿蔔糕。

這次挑戰作蘿蔔糕,打定除了要盡量保留阿嬤的做法,用在來米磨成的米漿去做,不用偷吃步使用在來米粉,並且一定要能吃到一絲絲的蘿蔔。
白蘿蔔含有大量的水分,所以如果絲刨得太細,在蒸煮的過程中很容易就會融化看不見。為了保留絲絲蘿蔔,我決定用手工切絲。

雖然這次做蘿蔔糕花了點時間,不過成果卻是令我非常滿意與驕傲。

食材

白蘿蔔 2斤 (去頭去皮前)
乾香菇 5朵
金勾蝦 約2大匙
米漿
在來米 半斤
1杯半
調味料
適量
  • 1 在來米用水泡6小時或是過夜備用。 在來米泡水越久,越好磨成米漿,所以建議泡6小時或以上至用手捏就可捏碎的程度。
  • 2 白蘿蔔洗淨去皮後切成粗絲、乾香菇與金勾蝦泡開洗淨後切碎。 蒸籠與粿巾洗乾淨放在旁邊備用。 乾香菇切碎是為了要讓香菇盡量均勻分布在蘿蔔糕裡。
  • 3 取一鍋,加入油後開中小火先爆香金勾蝦,香味出來後,放入香菇碎炒至香味出來。
  • 4 隨後放入白蘿蔔絲與鹽,炒至白蘿蔔絲變有點透明與變軟後熄火。 這裡加鹽除了調味功能,也是幫助白蘿蔔絲加速變軟與出水。
  • 5 將泡軟的在來米瀝乾後,加入一杯半量米杯的水一起磨成米漿。 如果家裡有磨精力湯或是豆漿的機器最好,再來果汁機或是調理機也很OK。 不然就是用攪拌棒來磨。
  • 6 米漿一定要磨到用手去摸摸不太到粗顆粒為止。 剛一陣子後會覺得都變白色的水,但其實用手去摸可以感覺出來很多米碎粒沉澱在底下。 磨了一陣之後就用手摸米漿,還感覺到有很多的顆粒就繼續磨。 磨到顆粒變很小很少為止,還有一點點米的細粉沒關係。
  • 7 把磨好的米漿倒入剛剛炒好的蘿蔔絲料裡。 開小火後拌炒至米漿與餡料都融合在一起,變得非常濃稠炒不太動為止。 我先炒餡而不是先磨米漿是因為怕米漿沉澱。 如果先磨好米漿,要倒入餡料前要先攪拌一下。
  • 8 另外拿一鍋,要大到可以把蒸籠完全放在裡面(建議用炒菜鍋),加水至少5公分高。 裡面放上鍋架,蓋上鍋蓋,開火加熱。 然後把粿巾舖到蒸籠裡,把炒好的米漿餡料均勻放進去。 全部放完後可以把蒸籠敲一敲桌面,讓餡料均勻,再用湯匙或手把表面抹平。 (如果不是用蒸籠與粿巾,那就取普通的容器裡
  • 9 鍋裡的水滾後,開蓋把蒸籠放進去,蓋上鍋蓋,保持中火蒸約1小時。 要蒸到拿筷子插進去蘿蔔糕內,取出的時候筷子上都沒有沾黏米漿才算蒸好。 如果是用大同電鍋,不管外鍋放多少水,一樣是蒸一小時。 基本上六人份的小大同電鍋外鍋頂多放兩杯多一點,這樣是不到一小時的。 開關跳起來後,外鍋需
  • 10 蒸好後,開蓋取出放涼 (做好的蘿蔔糕雖然看的出來蒸熟了,但表面還是看的到一絲絲的蘿蔔)
  • 11 等到放涼了,把粿巾連同蘿蔔糕一起取出,拿掉粿巾就是漂亮完整的蘿蔔糕了。 來個蘿蔔糕斷面秀,看的出來非常真材實料~
  • 12 切片把表面煎酥後即可食用
  • 13 煎好的外表看不出來,但每一口咬下都是濃濃的蘿蔔與香菇、蝦米的香味。 重點是,還有絲絲蘿蔔
  • 14 手工自製蘿蔔糕,其實只是花時間等米泡好,其他都很簡單。 懶地用手切蘿蔔絲,用刨刀的最粗孔來刨絲應該也是可以的。 用點時間與心力換來實在道地又安心的蘿蔔糕,這是任何都無法比擬的~
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想請問您的蒸籠是怎麼樣的

一年前
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作者回覆

我用的是LC的蒸籠,但其實跟其他的不鏽鋼蒸籠沒什麼差別。

一年前