手工蘿蔔糕
描述
小時候的過年，總是熱熱鬧鬧。印象最深刻的，是阿嬤早早就準備開始製作一籠又一籠的蘿蔔糕。
這次挑戰作蘿蔔糕，打定除了要盡量保留阿嬤的做法，用在來米磨成的米漿去做，不用偷吃步使用在來米粉，並且一定要能吃到一絲絲的蘿蔔。
白蘿蔔含有大量的水分，所以如果絲刨得太細，在蒸煮的過程中很容易就會融化看不見。為了保留絲絲蘿蔔，我決定用手工切絲。
雖然這次做蘿蔔糕花了點時間，不過成果卻是令我非常滿意與驕傲。
步驟
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在來米用水泡6小時或是過夜備用。 在來米泡水越久，越好磨成米漿，所以建議泡6小時或以上至用手捏就可捏碎的程度。
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白蘿蔔洗淨去皮後切成粗絲、乾香菇與金勾蝦泡開洗淨後切碎。 蒸籠與粿巾洗乾淨放在旁邊備用。 乾香菇切碎是為了要讓香菇盡量均勻分布在蘿蔔糕裡。
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取一鍋，加入油後開中小火先爆香金勾蝦，香味出來後，放入香菇碎炒至香味出來。
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將泡軟的在來米瀝乾後，加入一杯半量米杯的水一起磨成米漿。 如果家裡有磨精力湯或是豆漿的機器最好，再來果汁機或是調理機也很OK。 不然就是用攪拌棒來磨。
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米漿一定要磨到用手去摸摸不太到粗顆粒為止。 剛一陣子後會覺得都變白色的水，但其實用手去摸可以感覺出來很多米碎粒沉澱在底下。 磨了一陣之後就用手摸米漿，還感覺到有很多的顆粒就繼續磨。 磨到顆粒變很小很少為止，還有一點點米的細粉沒關係。
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把磨好的米漿倒入剛剛炒好的蘿蔔絲料裡。 開小火後拌炒至米漿與餡料都融合在一起，變得非常濃稠炒不太動為止。 我先炒餡而不是先磨米漿是因為怕米漿沉澱。 如果先磨好米漿，要倒入餡料前要先攪拌一下。
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另外拿一鍋，要大到可以把蒸籠完全放在裡面(建議用炒菜鍋)，加水至少5公分高。 裡面放上鍋架，蓋上鍋蓋，開火加熱。 然後把粿巾舖到蒸籠裡，把炒好的米漿餡料均勻放進去。 全部放完後可以把蒸籠敲一敲桌面，讓餡料均勻，再用湯匙或手把表面抹平。 (如果不是用蒸籠與粿巾，那就取普通的容器裡
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鍋裡的水滾後，開蓋把蒸籠放進去，蓋上鍋蓋，保持中火蒸約1小時。 要蒸到拿筷子插進去蘿蔔糕內，取出的時候筷子上都沒有沾黏米漿才算蒸好。 如果是用大同電鍋，不管外鍋放多少水，一樣是蒸一小時。 基本上六人份的小大同電鍋外鍋頂多放兩杯多一點，這樣是不到一小時的。 開關跳起來後，外鍋需
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蒸好後，開蓋取出放涼 (做好的蘿蔔糕雖然看的出來蒸熟了，但表面還是看的到一絲絲的蘿蔔)
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等到放涼了，把粿巾連同蘿蔔糕一起取出，拿掉粿巾就是漂亮完整的蘿蔔糕了。 來個蘿蔔糕斷面秀，看的出來非常真材實料~
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切片把表面煎酥後即可食用
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煎好的外表看不出來，但每一口咬下都是濃濃的蘿蔔與香菇、蝦米的香味。 重點是，還有絲絲蘿蔔
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手工自製蘿蔔糕，其實只是花時間等米泡好，其他都很簡單。 懶地用手切蘿蔔絲，用刨刀的最粗孔來刨絲應該也是可以的。 用點時間與心力換來實在道地又安心的蘿蔔糕，這是任何都無法比擬的~
小撇步
更多步驟圖片網誌版:
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