煙花女義大利麵

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這道菜的原文是:spaghetti alla puttanesca,源自於那不勒斯這各地中海的料理。
煙花女義大利麵材料包含了我喜歡的橄欖,酸豆跟鯷魚的香氣。整道義大利麵又香又辣,氣味十足。
而puttana在意大利語中的意思就是妓女,傳說那不勒斯那帶的妓女正在等客人上門時,最愛點這道菜。
吃完後,鯷魚強烈的氣味仍然停留在身上,藉此能吸引男客人上門,因此俗稱為妓女麵。

份量2人份 烹調時間20分鐘

食材

橄欖油 2匙
扁型義大利麵 200g
鯷魚罐頭 4條
新鮮辣椒 1條
黑橄欖 2匙
酸豆 2匙
大蒜 4-6瓣
玉女小番茄 1大把
迷迭香草 2小株
粗的辣椒粉 適量
芹菜葉 適量
  • 1 1.橄欖沖洗一下,一點迷迭香或是任何喜歡的香草, 辣椒皮切絲,酸豆20g左右(一湯匙半),沖過開水, 鯷魚4條。
  • 2 2.起一鍋湯鍋,加入鹽巴,煮義大利麵,比包裝 指定煮的時間再少3分鐘。
  • 3 3.起一個平底鍋,冷鍋,入橄欖油,大蒜粒,開始中小火加熱。
  • 4 4.等油溫上來,加入辣椒皮入鍋爆香。(怕辣的人,辣椒要去籽去皮,先泡過冷水,除去辣味,增加顏色而已)
  • 5 5.加入橄欖,迷迭香草一起炒出香氣。(小心不要把橄欖炒破了,保持完整一顆,上菜會比較漂亮)
  • 6 6.加入鯷魚(要事先切碎)。
  • 7 7.選擇高甜度的小番茄,切對半,進鍋中拌炒,直到小番茄軟化,釋出甜味。
  • 8 8.加入適量白酒,入鍋嗆一下味道。(紅酒也可以,威士忌也可以)---個人喜歡用白酒。
  • 9 9.讓酒在鍋中嗆出食物的香氣。
  • 10 10.如果可以接受辣味,加入一點點粗的辣椒粉會很夠味。
  • 11 11.加入番茄醬汁5湯匙左右,(可以買義大利進口罐頭,也可以自己製作)並加入適量煮麵水煨煮。
  • 12 12.左邊的義大利麵煮好後,加入炒鍋中,煮至彈牙及可關火。*(保留一點湯汁,口感會滑順)
  • 13 13.現磨一些海鮮香料粉,他會提升這道菜的香氣。
  • 14 14.關火後,灑上一些芹菜葉子裝飾即可。
  • 15 裝盤後,看起來非常好吃喔。可以配上法國麵包跟白酒一起享用。
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小撇步

1.這道義大利麵非常簡單,唯一注意的是,不要把橄欖炒破,這樣上菜不漂亮。
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2016/02/01 發表 3,068 瀏覽

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