義大利煙花女麵 Spaghetti alla Puttanesca
義大利煙花女麵 Spaghetti alla Puttanesca
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口味很重，鹹鮮噴香是這道麵的特色。Puttanesca的字源是Puttana，在義大利文中意指風塵女郎，義大利的風月場所裝有警報器，當「尋芳」有狀況時警報器會發出警報聲，那種緊張刺激就像這種醬料的強烈味道而得名。或有一說為當煙花女接客時，若是客人肚子餓，煙花女就會以手邊常見的材料作這道麵給客人吃而得名。如果接客還要做菜，那不知道價格怎麼算！
* 約2人份
食材
義大利麵Spaghetti，煮至aldente彈牙
200g
橄欖油
二大匙
大蒜，切碎
三顆
新鮮荷蘭芹碎（可用半大匙乾燥荷蘭芹碎代替）
二大匙
乾燥辣椒片 (或新鮮朝天椒1顆)
半小匙
罐裝番茄塊，壓碎備用
950g
罐裝番茄麵醬 (或罐裝番茄塊) 不限口味 不建議用番茄肉醬以免口味混雜
280g
酸豆，稍微切碎
一大匙
油漬鯷魚(或50g整盒下更夠味)，切碎
三條
黑橄欖
三大匙
帕馬森乳酪粉
一些
-
1橄欖油加熱，加入大蒜、一大匙荷蘭芹碎、辣椒片、鯷魚，中火炒一分鐘。可以多加二大匙白酒增添香氣。 -
2加入罐裝番茄麵醬與小番茄，煮滾後轉小火燜煮一分鐘。
-
3加入酸豆、黑橄欖，再煮五分鐘。
-
4以黑胡椒調味後，拌入義大利麵
-
5完成，排盤時撒上帕馬森乳酪粉。
小撇步
＊煮麵水不要倒掉，若麵體太乾，可以加一點煮麵水拌炒。
＊義大利麵煮多久較好，可以看包裝上的說明喔!