土式檸檬泡菜
描述
我這個人很喜歡吃泡菜，什麼台式，川式或是韓式都很喜歡。在土耳其冬天的時候很多土人也自製泡菜，今天分享的這個學自我小姑Derya，我先生家的人都不喜歡大蒜和醋的味道，我以前一直覺得泡菜要有大蒜才夠味，直到我吃了我小姑的檸檬泡菜，沒有醋沒有大蒜，可是同樣爽脆可口，還有檸檬的清香，味道實在好，前兩天家裡的泡菜吃完了，就做了這兩罐，材料都一樣，只是小罐的還加了幾瓣大蒜調味，要不要試試看土式的檸檬泡菜啊？
步驟
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做法非常簡單，先把材料都洗淨，高麗菜切塊浸水洗淨，紅蘿蔔不用去皮切塊，木梨也是留皮去籽切塊，我這裡買不到台灣的白蘿蔔，只有紅皮蘿蔔，皮比較厚實，所以去掉大部分，留下少部分完好的，也是切片，雞豆洗淨，檸檬洗淨切片。
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把所有的材料都混合放入，也不用壓緊，放進去就好了，雞豆幾顆隨意，作用是幫助發酵，還有材料也是隨意，還可以放入四季豆或是紅辣椒，冬天的黃瓜不建議，原則上是放入不太會軟爛的食材為主。
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然後準備泡菜的鹽水，原則上一公升只要30克的粗鹽就夠了，土耳其的食譜大多寫50克，我試過了，實在是太鹹了，鹽水可以多準備一些，水燒開以後放入鹽，等融化變冷以後就可以倒入瓶子里，倒滿，蓋上蓋子，就大功告成了。記得要把罐子搖一搖，讓氣泡跑上來，而且下面要墊一個盤子，因為發酵時有可能會滲水。
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先放在室內幾天，因為現在安卡拉很冷，所以發酵時間會比較長。等鹽水變得有些混濁，就可以放冰箱裏，否則會過酸了。檸檬的清香讓這個泡菜很特別，有空試試吧～
