丹麥吐司
描述
天氣冷真的非常適合做丹麥吐司
本來在整型階段
需將麵團來回冷藏
但這次在氣溫只有5度C的情況下
根本不用冷藏
真的節省很多時間
但缺點是~後發時間粉長內…
食材
步驟
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中種材料用慢速攪拌成團 ，室溫發酵90分鐘
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將裏入油的全部奶油(稍室溫軟化)，放入一塑膠袋中(或保鮮膜)，桿成約20cm*26cm的四方形後冷藏備用
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將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後， 用快速攪拌至光滑有彈性 ，加入奶油，轉慢速攪均勻 ，再轉快速至出現簿膜
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將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中，做第一次發酵約60分鐘至2倍大
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將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘
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休息好的麵團桿成約60cm*35cm長方形，中間放入作法2的奶油 ，左、右往中間折(三折)，記得上下及中間麵團要捏緊(免得奶油溢出)
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將作法6麵團轉向重覆上面三折動作，因包入奶油較不易桿，可先用桿麵棍按壓後再桿平 ，連同作法6共做3次(通常每次三折桿完，需將麵團用保鮮膜包住冷藏約30分鐘免得奶油溶化太快，但這次天氣真的太冷了，我只有鬆弛約10分鐘即作下個動作 )
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作法7最後一次桿成約40cm*24cm長方形，用輪刀分成4條(每條寬約6cm的長條)
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作法8的長條麵團，用輪刀分割為(頭不切斷)三條，依綁辮子的方式綁成辮子狀，頭尾再折到麵團下方，放入吐司模中噴些水放烤箱中再發酵至約9分滿
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發酵好完成後的麵團抹上適量全蛋液(份量外)，放入已預熱上下火170℃/200℃的烤箱，烤約35分鐘，可以用水霧噴在吐司模外面，水痕馬上消失即表示已烤好哦!
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吐司烤好後需馬上脫模，待涼後就可以切片享用!
小撇步
如果想改用直接法
只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
水分請大家參酌哦
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/381659191
![丹麥土司[Panasonic製麵包機]](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F73711%2Fef405cd23f147c48.jpg&width=200)
