丹麥吐司

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天氣冷真的非常適合做丹麥吐司
本來在整型階段
需將麵團來回冷藏
但這次在氣溫只有5度C的情況下
根本不用冷藏
真的節省很多時間
但缺點是~後發時間粉長內…

食材

中種
高筋麵粉 600g
450g
新鮮酵母 28.5g
主麵團
高筋麵粉 80g
低筋麵粉 200g
奶粉 50g
雞蛋2顆+水 185g
細砂糖 110g
10g
發酵奶油 50g
裏入油
發酵奶油 400g
烤模
12兩吐司模 4個
  • 1 中種材料用慢速攪拌成團 ,室溫發酵90分鐘
  • 2 將裏入油的全部奶油(稍室溫軟化),放入一塑膠袋中(或保鮮膜),桿成約20cm*26cm的四方形後冷藏備用
  • 3 將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後, 用快速攪拌至光滑有彈性 ,加入奶油,轉慢速攪均勻 ,再轉快速至出現簿膜
  • 4 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大
  • 5 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘
  • 6 休息好的麵團桿成約60cm*35cm長方形,中間放入作法2的奶油 ,左、右往中間折(三折),記得上下及中間麵團要捏緊(免得奶油溢出)
  • 7 將作法6麵團轉向重覆上面三折動作,因包入奶油較不易桿,可先用桿麵棍按壓後再桿平 ,連同作法6共做3次(通常每次三折桿完,需將麵團用保鮮膜包住冷藏約30分鐘免得奶油溶化太快,但這次天氣真的太冷了,我只有鬆弛約10分鐘即作下個動作 )
  • 8 作法7最後一次桿成約40cm*24cm長方形,用輪刀分成4條(每條寬約6cm的長條)
  • 9 作法8的長條麵團,用輪刀分割為(頭不切斷)三條,依綁辮子的方式綁成辮子狀,頭尾再折到麵團下方,放入吐司模中噴些水放烤箱中再發酵至約9分滿
  • 10 發酵好完成後的麵團抹上適量全蛋液(份量外),放入已預熱上下火170℃/200℃的烤箱,烤約35分鐘,可以用水霧噴在吐司模外面,水痕馬上消失即表示已烤好哦!
  • 11 吐司烤好後需馬上脫模,待涼後就可以切片享用!
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小撇步

如果想改用直接法
只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
水分請大家參酌哦
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…

臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/381659191

2016/01/27 發表 1.4 萬 瀏覽

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討論共 7 則

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請問如果速酵要多少克呢?謝謝

1 個月前
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作者回應

您好
新鮮酵母的用量為速發酵母的3倍,所以只要將量除以3即可哦!

1 個月前
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請問發酵奶油跟一般無鹽奶油一樣嗎

3 個月前
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不好意思我寫錯了,是12兩吐司盒,如果是要做一個量要多少,做兩個量要多少,謝謝

3 個月前
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作者回應

您好,這是4條吐司的量,做1條,全部材料除以4;2條就除以2唷!

3 個月前
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烤箱只能調一個溫度,需調多少?

3 個月前
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作者回應

您好,建議用170度哦!

3 個月前
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我只有14兩吐司膜2個,可以只做一個或2個模的份量嘛?那做一個的份量是多少?做兩個的份量是多少,謝謝

3 個月前
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作者回應

您好,這裡的食譜是12兩4條量,可依製做的量減量。但很抱歉,我沒使用過14兩的吐司模,所以放入的克數不是很清楚,歹勢了~

3 個月前
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謝謝您😍

4 個月前
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不好意思想詢問,新鮮酵母如果改速發酵母,其他材料需要如何變動呢?

4 個月前
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作者回應

您好,新鮮酵母的用量為速發酵母的3倍,其他材量不用變動哦!

4 個月前