[冬季蔬菜][媽媽的手路菜]衝菜


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衝菜不是一般蔬菜,而是用其嗆味的蔬菜,
藉由火與油快速催化出蔬菜裡隱藏
的嗆辣味。

份量
4 人份
時間
5 分鐘
食材
芥菜心
1把
薑末
1大匙
紅辣椒
1支(去籽切丁)
適量
1小匙
  • 1
    1.芥菜心洗淨撕去表皮(可用手或刀,手刀就不行),切丁約0.5cm
  • 2
    2.熱鍋起油加入薑末炒香
  • 3
    3.大火倒入芥菜心及紅辣椒,加入適量鹽,快速拌炒15秒 (媽媽說是七分熟,阿娘喂,我哪知多少才七分熟,15秒為佳,炒太久容易苦), 見水份收乾即可關火
  • 4
    4.將鍋蓋蓋上,燜約2小時即可食用 (或可趁熱將食材裝入玻璃瓶中,旋緊上蓋,一樣燜2小時)
小撇步

TIP:​
製作雪裡紅如使用芥菜會有微苦味,若不喜歡也可改用油菜製作
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2016/01/25 發表 8,453 瀏覽
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