台式麵包~橄欖包肉鬆胖-湯種法

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小女兒抱怨已經很久没做鹹麵包,下班後再做麵包,真的累,只能偶一為之~
湯種很簡單加入麵團,,非常柔軟有彈性,打出的麵糰超光滑,做成橄欖包,沾上大把肉鬆視覺及味覺一次滿足~~女兒吃得心滿意足~
簡易食譜~https://www.facebook.com/ground.nina/
橄欖包-液種法食譜聯結
~https://icook.tw/recipes/140149

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

牛奶湯種
高粉 50G
牛奶(也可用水或豆漿) 250G
主麵糰
牛奶湯種 150G
高粉(彩虹) 410g
低粉 40G
速酵 4.5g
75G
牛奶 140CC
細砂 44G
2G
奶油 42G
表面裝飾
全蛋液 25G
麵包組合
美乃滋 適量
肉鬆 適量
  • 1 牛奶湯種高粉牛奶兩種攪拌勻,開中小火攪拌至糊狀關火,貼著保鮮膜放涼冷藏可放約4天
  • 2 1.牛奶湯種取150g與主麵糰材料放入內鍋(除奶油)按30*1牛奶留30cc視麵糰增減,結束按停止,下奶油再按一次30打至光滑至擴展按停止,
  • 3 2.按21並放3小杯熱水助第一次發酵至2倍大 3.排氣分割成15個滾圓中間醒15分
  • 4 4.捍成長形長邊捲起收口捏緊成橄欖形排在烤盤上~有圖解 5.烤箱放一杯熱水做後發成二倍大拿出.烤箱預熱180度
  • 5 6.表面刷全蛋液,入爐烤15分即完成~有圖解
  • 6 7.放涼表面刷美乃滋沾肉鬆完囉~~~有圖解
  • 7
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小撇步

1.使用彩虹麵粉吸水率較高約70%,水份應視你使用的麵粉來加,留個10-20cc視麵糰情形慢慢加~
2.麵團打好的溫度介於28度內~做出來的麵包會比較好吃
3.牛奶湯種麵包體真的超有彈性^^
ps:量如不多直接湯種.本種都減半即可喲

2016/01/18 發表 2,974 瀏覽

有 2 人跟著做

討論共 1 則

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請問低粉可以改成高粉嗎? 謝謝

7 個月前
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作者回應

全部用高粉也是可以的

24 天前