台式麵包~橄欖包肉鬆胖-湯種法


烘焙華爾滋
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跟著做

小女兒抱怨已經很久没做鹹麵包,下班後再做麵包,真的累,只能偶一為之~
湯種很簡單加入麵團,,非常柔軟有彈性,打出的麵糰超光滑,做成橄欖包,沾上大把肉鬆視覺及味覺一次滿足~~女兒吃得心滿意足~
簡易食譜~https://www.facebook.com/ground.nina/
橄欖包-液種法食譜聯結
~https://icook.tw/recipes/140149

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
牛奶湯種
主麵糰
40G
4.5g
75G
140CC
44G
2G
42G
表面裝飾
25G
麵包組合
適量
適量
  • 1
    牛奶湯種高粉牛奶兩種攪拌勻,開中小火攪拌至糊狀關火,貼著保鮮膜放涼冷藏可放約4天
  • 2
    1.牛奶湯種取150g與主麵糰材料放入內鍋(除奶油)按30*1牛奶留30cc視麵糰增減,結束按停止,下奶油再按一次30打至光滑至擴展按停止,
  • 3
    2.按21並放3小杯熱水助第一次發酵至2倍大 3.排氣分割成15個滾圓中間醒15分
  • 4
    4.捍成長形長邊捲起收口捏緊成橄欖形排在烤盤上~有圖解 5.烤箱放一杯熱水做後發成二倍大拿出.烤箱預熱180度
  • 5
    6.表面刷全蛋液,入爐烤15分即完成~有圖解
  • 6
    7.放涼表面刷美乃滋沾肉鬆完囉~~~有圖解
  • 7
小撇步

1.使用彩虹麵粉吸水率較高約70%,水份應視你使用的麵粉來加,留個10-20cc視麵糰情形慢慢加~
2.麵團打好的溫度介於28度內~做出來的麵包會比較好吃
3.牛奶湯種麵包體真的超有彈性^^
ps:量如不多直接湯種.本種都減半即可喲

2016/01/18 發表 4,892 瀏覽
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討論共 2 則

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請問做出來的麵糰一個大概幾克呢?謝謝

3 months ago
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請問低粉可以改成高粉嗎? 謝謝

3 years ago
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作者回應

全部用高粉也是可以的

3 years ago

大家都在查

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