橄欖包-液種法

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橄欖包是很好變化的麵包,內餡可加沙拉,也可當漢堡用夾肉排生菜,也可做成台式美奶滋沾肉鬆.....無論是湯種或湯種加了優格,湯種有彈性,而液種更顯柔軟都很美味^^
**簡易食譜聯結~https://www.facebook.com/ground.nina/
#烘焙華爾滋
橄欖包-湯種法食譜聯結
~https://icook.tw/recipes/140153

份量9人份 烹調時間180分鐘

食材

液種
高粉 150G
150G
速酵 0.6G
本種
高粉 350G
優格 50G
鮮奶 150G
25G
水視情形增減 10-20CC
奶粉 15G
4G
白砂 40G
速酵 4G
奶油 40G
表面裝飾用
蛋液 25G
  • 1 1.液種材料用湯匙拌勻放室温30分,之後放冷藏16小時 2.本種+液種材料放麵包機內(塩酵母對角放)按30.結束再按一30次加奶油打至麵糰擴展按停止,
  • 2 基發(放烤箱內放一杯熱水)40分成兩倍大
  • 3 3.排氣整圓麵糰鬆弛10-15分,分割1個55g(隨意我一般都可整除為主來分),排氣滾圓,麵糰醒10-15分
  • 4 3.排氣整圓麵糰鬆弛10-15分,分割1個55g(隨意我一般都可整除為主來分),排氣滾圓,麵糰醒10-15分, 整型成橄欖狀放烤盤
  • 5 4.烤箱放熱水一杯後發50分,結束前10分取出,烤箱預熱180度 5.表面塗蛋液,170度烤12-15分完成~
  • 6
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小撇步

1.使用彩虹麵粉吸水率較高約70%,水份應視你使用的麵粉來加,留個10-20cc視麵糰情形慢慢加~
2.麵團打好的溫度介於28度內~做出來的麵包會比較好吃
3.水量有加到近7成液種又+自製優格麵包體超柔軟又有彈性^^
ps:量如不多直接液種.本種都減半即可喲

2016/01/18 發表 1,834 瀏覽

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討論共 1 則

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請問一下這個食譜如果我想拿來用包餡用請問適合嗎?

1 個月前