橄欖包-液種法

烘焙華爾滋
44 食譜 936 粉絲

橄欖包是很好變化的麵包,內餡可加沙拉,也可當漢堡用夾肉排生菜,也可做成台式美奶滋沾肉鬆.....無論是湯種或湯種加了優格,湯種有彈性,而液種更顯柔軟都很美味^^
**簡易食譜聯結~https://www.facebook.com/ground.nina/
#烘焙華爾滋
橄欖包-湯種法食譜聯結
~https://icook.tw/recipes/140153

份量
9 人份
時間
180 分鐘

食材

液種
150G
150G
0.6G
本種
350G
50G
150G
25G
15G
4G
40G
4G
40G
表面裝飾用
25G
  • 1.液種材料用湯匙拌勻放室温30分,之後放冷藏16小時
2.本種+液種材料放麵包機內(塩酵母對角放)按30.結束再按一30次加奶油打至麵糰擴展按停止,

    1.液種材料用湯匙拌勻放室温30分,之後放冷藏16小時 2.本種+液種材料放麵包機內(塩酵母對角放)按30.結束再按一30次加奶油打至麵糰擴展按停止,

  • 基發(放烤箱內放一杯熱水)40分成兩倍大

    基發(放烤箱內放一杯熱水)40分成兩倍大

  • 3.排氣整圓麵糰鬆弛10-15分,分割1個55g(隨意我一般都可整除為主來分),排氣滾圓,麵糰醒10-15分

    3.排氣整圓麵糰鬆弛10-15分,分割1個55g(隨意我一般都可整除為主來分),排氣滾圓,麵糰醒10-15分

  • 3.排氣整圓麵糰鬆弛10-15分,分割1個55g(隨意我一般都可整除為主來分),排氣滾圓,麵糰醒10-15分, 整型成橄欖狀放烤盤

    3.排氣整圓麵糰鬆弛10-15分,分割1個55g(隨意我一般都可整除為主來分),排氣滾圓,麵糰醒10-15分, 整型成橄欖狀放烤盤

  • 4.烤箱放熱水一杯後發50分,結束前10分取出,烤箱預熱180度
5.表面塗蛋液,170度烤12-15分完成~

    4.烤箱放熱水一杯後發50分,結束前10分取出,烤箱預熱180度 5.表面塗蛋液,170度烤12-15分完成~

小撇步

1.使用彩虹麵粉吸水率較高約70%,水份應視你使用的麵粉來加,留個10-20cc視麵糰情形慢慢加~
2.麵團打好的溫度介於28度內~做出來的麵包會比較好吃
3.水量有加到近7成液種又+自製優格麵包體超柔軟又有彈性^^
ps:量如不多直接液種.本種都減半即可喲

2,778 瀏覽

有 1 個跟著做

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
烘焙華爾滋
44 食譜 936 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 1 則
default avatar

  • 倫如

    倫如

    請問一下這個食譜如果我想拿來用包餡用請問適合嗎?

網友都在看

大家都在查

滴雞精 植物肉 潤餅 蒜頭雞湯 馬鈴薯燉肉 鳳梨蝦球 桂圓紅棗茶 壽喜燒 豬腳 雪q餅 新餐肉 羊肉爐 米糕 香菇雞湯 鳳梨 砂鍋魚頭 鱸魚 櫻花蝦 水餃 糖醋排骨 泡菜鍋 梅干扣肉 米餅 鮭魚 脆皮燒肉 鹽水雞 蘿蔔糕 紅燒肉 回鍋肉 紅燒牛肉 蝦子 蒜頭雞 燉牛肉 東坡肉 滷味 部隊鍋 薑母鴨 牛排 紅豆湯 梅子酒 滷豬腳 糖醋魚 麻油雞 刈包 紅燒獅子頭 石斑魚 新豬肉 鴨賞 雞胸肉 發糕