薑汁芝麻湯圓
描述
農曆年就剩幾個星期,寒冷的天氣總是讓人想吃點甜食,手作薑汁芝麻湯圓是最好的選擇,滿足了嗜甜的寒冬味蕾也溫暖了胃～
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份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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奶油切片；先將黑芝麻用調理機或果汁機打成粉。
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接著放入芝麻醬、奶油、糖粉打成糰，取出後輕搓成8顆(每顆約16g), 放入冷凍冷藏。
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糯米粉加水揉成糰後,取1/10 壓扁，用滾水煮到浮起(此稱為粿脆)。水ㄧ定要瀝乾。
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將粿脆均勻揉入糯米糰中,原鬆散易裂的糯米糰將會非常有彈性。 糯米糰分成2糰，ㄧ糰128g和剩下的ㄧ糰。
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128g分成8顆搓圓(每顆約16g),拿出冷凍芝麻餡,將糯米糰壓扁後用弧口包入芝麻餡，捏緊收口後略搓成圓，再放入冷凍中冷藏。要吃時等水滾後再放入並略微攪拌，不要讓湯圓黏在鍋底。浮起後加半杯水再次煮滾即可撈起放入薑湯中。
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剩下的糯米糰可以搓長後，搓成小湯圓。我今天加了8g抹茶粉搓成抹茶口味的小湯圓。也可以用5g紅龍果汁染成紅色。如果太黏就加一點點糯米粉即可。完成後可冷凍，待冰硬後裝入保鮮袋或保鮮盒，隨吃隨煮。冷凍湯圓可以放半個月都沒問題喔～
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薑拍過後切片放入水中，煮滾後轉小火再煮15-20分鐘，最後放入紅砂糖(可另外加半匙黑糖增加香氣),我今天用了不會讓血糖急升的棕櫚糖,又香又沒罪惡感。
小撇步
如不用芝麻醬，就把黑芝麻調成60g。
此比例亦可用來作花生餡或腰果餡。
