優雅心型紫薯雙色麵包-液種

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很喜歡紫色所以偶而會加些紫薯做麵包,加自製優格麵包體很軟很好吃~且多了份優雅,本想將温度降低來烤希望不要上色,但又擔心似饅頭,幾經思量這次還是以平常温度麵包烤囉^^下次再烤白麵包有包餡的心型乳酪蔓越莓麵包在這喲~https://icook.tw/recipes/141137
**更多食譜聯結~https://www.facebook.com/ground.nina/

份量8人份 烹調時間180分鐘

食材

液種
高粉 150g
150cc
速酵 0.6g
本種
高粉 350g
速酵 4g
4g
優格 50g
鮮奶 150cc
蛋液 25g
水視情形增減 10-20cc
奶粉 15g
紫薯粉 20-30g
40g
奶油 40g
  • 1 1.液種材料用湯匙拌勻放室温30分,之後放冷藏16小時
  • 2 2.本種+液種材料放麵包機內(塩酵母對角放)按30.結束再按一30次加奶油打至麵糰擴展按停止,取約1/3白麵糰+紫薯粉手揉成勻與白麵糰一起基發(放烤箱內放一杯熱水)40分成兩倍大
  • 3 3.排氣整圓麵糰鬆弛10-15分,分割1個55g(隨意我一般都可整除為主來分),排氣滾圓,麵糰醒10-15分, 整型如圖7
  • 4 4.烤箱放熱水一杯後發50分,結束前10分取出,烤箱預熱180度
  • 5 5.表面撒高粉.珍珠糖,170度烤12-15分完成~
  • 6
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小撇步

1.使用彩虹麵粉吸水率較高約70%,水份應視你使用的麵粉來加,留個10-20cc視麵糰情形慢慢加~
2.麵團打好的溫度介於28度內~做出來的麵包會比較好吃
3.水量有加到近7成液種又+自製優格麵包體超柔軟又有彈性^^
ps:量如不多直接液種.本種都減半即可喲

2016/01/16 發表 1,690 瀏覽

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