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優雅心型紫薯雙色麵包-液種

Name: 優雅心型紫薯雙色麵包-液種 by 烘焙華爾滋
Total time: 3 h
Yield: 8
Ingredients: [液種] 高粉 150g; [液種] 水 150cc; [本種] 高粉 350g; [液種] 速酵 0.6g; [本種] 速酵 4g; [本種] 塩 4g; [本種] 優格 50g; [本種] 鮮奶 150cc; [本種] 蛋液 25g; [本種] 水視情形增減 10-20cc; [本種] 奶粉 15g; [本種] 紫薯粉 20-30g; [本種] 糖 40g; [本種] 奶油 40g

描述

很喜歡紫色所以偶而會加些紫薯做麵包,加自製優格麵包體很軟很好吃~且多了份優雅,本想將温度降低來烤希望不要上色,但又擔心似饅頭,幾經思量這次還是以平常温度麵包烤囉^^下次再烤白麵包有包餡的心型乳酪蔓越莓麵包在這喲~https://icook.tw/recipes/141137
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份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

液種

高粉

150g
水

150cc
速酵

0.6g

本種

高粉

350g
速酵

4g
塩

4g
優格

50g
鮮奶

150cc
蛋液

25g
水視情形增減

10-20cc
奶粉

15g
紫薯粉

20-30g
糖

40g
奶油

40g

步驟

1.液種材料用湯匙拌勻放室温30分,之後放冷藏16小時
2.本種+液種材料放麵包機內(塩酵母對角放)按30.結束再按一30次加奶油打至麵糰擴展按停止,取約1/3白麵糰+紫薯粉手揉成勻與白麵糰一起基發(放烤箱內放一杯熱水)40分成兩倍大
3.排氣整圓麵糰鬆弛10-15分,分割1個55g(隨意我一般都可整除為主來分),排氣滾圓,麵糰醒10-15分, 整型如圖7
4.烤箱放熱水一杯後發50分,結束前10分取出,烤箱預熱180度
5.表面撒高粉.珍珠糖,170度烤12-15分完成~