液種法~~<秒殺蔥花麵包>

鐵男媽
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描述

無意間被我搜尋到台灣有家麵包店叫羅芙麵包,他們的招牌香蔥麵包竟好吃到要排隊領號碼牌,還是秒殺賣出,
看得我口水直流,沒辦法回台灣,只好自己做做看,解解饞,解解鄉愁!
這次我用的是液種法,口感十分鬆軟好吃!!

份量

10 人份

時間

90 分鐘

食材

液種
1g
150g
麵團
90g
5g
20g
1個
125g
25g
蔥花餡
200g
5g
1個
3大匙

步驟

  • 液種所有材料混和後,放入冰箱冷藏約12-16小時後即可使用

  • 除了橄欖油之外,麵團其他材料全部混合,鮮奶分次加入麵團,用攪拌機打約成團,再加入橄欖油後打至出薄膜,約7分左右,開始第一次發酵40分鐘

  • 發酵完成後,將麵團分割滾圓,一個60g,用濕布蓋好,休息10分鐘

  • [整形]麵團會有點黏,灑點粉,將麵團收口朝下壓扁後,桿開,可以在中間放肉鬆

    [整形]麵團會有點黏,灑點粉,將麵團收口朝下壓扁後,桿開,可以在中間放肉鬆

  • 將麵團捲緊後,拿起左右兩邊稍微拉長一點

    將麵團捲緊後,拿起左右兩邊稍微拉長一點

  • 編成麻花狀

    編成麻花狀

  • 兩邊收口黏起來

    兩邊收口黏起來

  • 進行最後發酵,約40分鐘,發酵完成前10分鐘再做蔥花餡,
發酵完成後,麵團塗上蛋汁,學人家師傅將內餡豪邁的撒在麵團上

    進行最後發酵,約40分鐘,發酵完成前10分鐘再做蔥花餡, 發酵完成後,麵團塗上蛋汁,學人家師傅將內餡豪邁的撒在麵團上

  • 進烤箱
180度C(華式355度)約15分,我習慣不烤太焦,隔天要吃時再烤一次,顏色就會比較漂亮,也不會太深,跟剛出爐時一樣美味喔!

    進烤箱 180度C(華式355度)約15分,我習慣不烤太焦,隔天要吃時再烤一次,顏色就會比較漂亮,也不會太深,跟剛出爐時一樣美味喔!

小撇步

1.蔥花餡發酵完成前10分鐘再做,鹽巴不要太早放會出水
2.用海鹽口感更好吃
3.蔥切大片一點會更像,我切的太細了

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留言

共 14 則
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  • 貝貝桓
    貝貝桓

    請問為什麼需要那麼多酵母啊?

  • 小雯
    小雯

    請問橄欖油可以換奶油嗎?

  • 请問液種的部奏是和麵糰ㄧ起嗎

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