液種法~~<秒殺蔥花麵包>
描述
無意間被我搜尋到台灣有家麵包店叫羅芙麵包,他們的招牌香蔥麵包竟好吃到要排隊領號碼牌,還是秒殺賣出,
看得我口水直流,沒辦法回台灣,只好自己做做看,解解饞,解解鄉愁!
這次我用的是液種法,口感十分鬆軟好吃!!
份量
10
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
-
將液種所有材料混和後,放入冰箱冷藏約12-16小時後即可使用
-
除了橄欖油之外,麵團其他材料全部混合,鮮奶分次加入麵團,用攪拌機打約成團,再加入橄欖油後打至出薄膜,約7分左右,開始第一次發酵40分鐘
-
發酵完成後,將麵團分割滾圓,一個60g,用濕布蓋好,休息10分鐘
-
![[整形]麵團會有點黏,灑點粉,將麵團收口朝下壓扁後,桿開,可以在中間放肉鬆](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
[整形]麵團會有點黏,灑點粉,將麵團收口朝下壓扁後,桿開,可以在中間放肉鬆
-
將麵團捲緊後,拿起左右兩邊稍微拉長一點
-
編成麻花狀
-
兩邊收口黏起來
-
進行最後發酵,約40分鐘,發酵完成前10分鐘再做蔥花餡, 發酵完成後,麵團塗上蛋汁,學人家師傅將內餡豪邁的撒在麵團上
-
進烤箱 180度C(華式355度)約15分,我習慣不烤太焦,隔天要吃時再烤一次,顏色就會比較漂亮,也不會太深,跟剛出爐時一樣美味喔!
![[整形]麵團會有點黏,灑點粉,將麵團收口朝下壓扁後,桿開,可以在中間放肉鬆](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/351301/605b8a48633bc9be.jpg)
小撇步
1.蔥花餡發酵完成前10分鐘再做,鹽巴不要太早放會出水
2.用海鹽口感更好吃
3.蔥切大片一點會更像,我切的太細了
