液種法~~<秒殺蔥花麵包>

1,381 留言 7
14 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

無意間被我搜尋到台灣有家麵包店叫羅芙麵包,他們的招牌香蔥麵包竟好吃到要排隊領號碼牌,還是秒殺賣出,
看得我口水直流,沒辦法回台灣,只好自己做做看,解解饞,解解鄉愁!
這次我用的是液種法,口感十分鬆軟好吃!!

份量10人份以上 烹調時間90分鐘

食材

液種
高筋麵粉 150g
酵母 1g
鮮奶 150g
麵團
高筋麵粉 350g
二砂糖 90g
5g
奶粉 20g
速溶酵母 14g
全蛋 1個
鮮奶 125g
橄欖油 25g
蔥花餡
青蔥 200g
海鹽 5g
全蛋 1個
3大匙
  • 1液種所有材料混和後,放入冰箱冷藏約12-16小時後即可使用
  • 2 除了橄欖油之外,麵團其他材料全部混合,鮮奶分次加入麵團,用攪拌機打約成團,再加入橄欖油後打至出薄膜,約7分左右,開始第一次發酵40分鐘
  • 3 發酵完成後,將麵團分割滾圓,一個60g,用濕布蓋好,休息10分鐘
  • 4 [整形]麵團會有點黏,灑點粉,將麵團收口朝下壓扁後,桿開,可以在中間放肉鬆
  • 5 將麵團捲緊後,拿起左右兩邊稍微拉長一點
  • 6 編成麻花狀
  • 7 兩邊收口黏起來
  • 8 進行最後發酵,約40分鐘,發酵完成前10分鐘再做蔥花餡, 發酵完成後,麵團塗上蛋汁,學人家師傅將內餡豪邁的撒在麵團上
  • 9 進烤箱 180度C(華式355度)約15分,我習慣不烤太焦,隔天要吃時再烤一次,顏色就會比較漂亮,也不會太深,跟剛出爐時一樣美味喔!
贊助

小撇步

1.蔥花餡發酵完成前10分鐘再做,鹽巴不要太早放會出水
2.用海鹽口感更好吃
3.蔥切大片一點會更像,我切的太細了

2014/07/21 發表 2.3 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 14 人跟著做

看全部料理

討論共 7 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問酵母是新鮮酵母還是?謝謝

7 個月前
user_avatar

請問二砂糖能用一般的細砂糖嗎?或是三溫糖?

9 個月前
user_avatar

請問烤好馬上吃也是烤15分鐘就好嗎?

9 個月前
user_avatar

如果有發酵箱最好,沒有的話,冬天放烤箱內部放一杯熱水,提高濕度和溫度,夏天則放室溫,都要蓋上濕布

1 年前
user_avatar

請問第2步驟的發酵是直接室溫擺著就好嗎?上面要蓋濕布嗎?

1 年前
user_avatar

是的!

1 年前
user_avatar

所以液種最後是跟麵團混一起嗎

2 年前