液種法~~<秒殺蔥花麵包>

2014/07/21 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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無意間被我搜尋到台灣有家麵包店叫羅芙麵包,他們的招牌香蔥麵包竟好吃到要排隊領號碼牌,還是秒殺賣出,
看得我口水直流,沒辦法回台灣,只好自己做做看,解解饞,解解鄉愁!
這次我用的是液種法,口感十分鬆軟好吃!!

食材 (10 人份 90 分鐘

液種
高筋麵粉 150g
酵母 1g
鮮奶 150g
麵團
高筋麵粉 350g
二砂糖 90g
5g
奶粉 20g
速溶酵母 14g
全蛋 1個
鮮奶 125g
橄欖油 25g
蔥花餡
青蔥 200g
海鹽 5g
全蛋 1個
3大匙
  • 1液種所有材料混和後,放入冰箱冷藏約12-16小時後即可使用
  • 2 除了橄欖油之外,麵團其他材料全部混合,鮮奶分次加入麵團,用攪拌機打約成團,再加入橄欖油後打至出薄膜,約7分左右,開始第一次發酵40分鐘
  • 3 發酵完成後,將麵團分割滾圓,一個60g,用濕布蓋好,休息10分鐘
  • 4 [整形]麵團會有點黏,灑點粉,將麵團收口朝下壓扁後,桿開,可以在中間放肉鬆
  • 5 將麵團捲緊後,拿起左右兩邊稍微拉長一點
  • 6 編成麻花狀
  • 7 兩邊收口黏起來
  • 8 進行最後發酵,約40分鐘,發酵完成前10分鐘再做蔥花餡, 發酵完成後,麵團塗上蛋汁,學人家師傅將內餡豪邁的撒在麵團上
  • 9 進烤箱 180度C(華式355度)約15分,我習慣不烤太焦,隔天要吃時再烤一次,顏色就會比較漂亮,也不會太深,跟剛出爐時一樣美味喔!
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小撇步

1.蔥花餡發酵完成前10分鐘再做,鹽巴不要太早放會出水
2.用海鹽口感更好吃
3.蔥切大片一點會更像,我切的太細了

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討論共 7 則

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請問酵母是新鮮酵母還是?謝謝

4個月前
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請問二砂糖能用一般的細砂糖嗎?或是三溫糖?

6個月前
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請問烤好馬上吃也是烤15分鐘就好嗎?

6個月前
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如果有發酵箱最好,沒有的話,冬天放烤箱內部放一杯熱水,提高濕度和溫度,夏天則放室溫,都要蓋上濕布

一年前
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請問第2步驟的發酵是直接室溫擺著就好嗎?上面要蓋濕布嗎?

一年前
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是的!

一年前
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所以液種最後是跟麵團混一起嗎

一年前