液種法~~<秒殺蔥花麵包>


鐵男媽
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無意間被我搜尋到台灣有家麵包店叫羅芙麵包,他們的招牌香蔥麵包竟好吃到要排隊領號碼牌,還是秒殺賣出,
看得我口水直流,沒辦法回台灣,只好自己做做看,解解饞,解解鄉愁!
這次我用的是液種法,口感十分鬆軟好吃!!

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
液種
1g
150g
麵團
90g
5g
20g
1個
125g
25g
蔥花餡
200g
5g
1個
3大匙
  • 1
    液種所有材料混和後,放入冰箱冷藏約12-16小時後即可使用
  • 2
    除了橄欖油之外,麵團其他材料全部混合,鮮奶分次加入麵團,用攪拌機打約成團,再加入橄欖油後打至出薄膜,約7分左右,開始第一次發酵40分鐘
  • 3
    發酵完成後,將麵團分割滾圓,一個60g,用濕布蓋好,休息10分鐘
  • 4
    [整形]麵團會有點黏,灑點粉,將麵團收口朝下壓扁後,桿開,可以在中間放肉鬆
  • 5
    將麵團捲緊後,拿起左右兩邊稍微拉長一點
  • 6
    編成麻花狀
  • 7
    兩邊收口黏起來
  • 8
    進行最後發酵,約40分鐘,發酵完成前10分鐘再做蔥花餡, 發酵完成後,麵團塗上蛋汁,學人家師傅將內餡豪邁的撒在麵團上
  • 9
    進烤箱 180度C(華式355度)約15分,我習慣不烤太焦,隔天要吃時再烤一次,顏色就會比較漂亮,也不會太深,跟剛出爐時一樣美味喔!
小撇步

1.蔥花餡發酵完成前10分鐘再做,鹽巴不要太早放會出水
2.用海鹽口感更好吃
3.蔥切大片一點會更像,我切的太細了

2014/07/21 發表 3.0 萬 瀏覽
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討論共 12 則

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请問液種的部奏是和麵糰ㄧ起嗎

a year ago
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請問液種是全加入麵團嗎?

2 years ago
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麵團速發酵母確定是14g嗎?而且液種裡也有酵母了??

2 years ago
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作者回應

是的

2 years ago
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請問速酵14g是正確的嗎?謝謝

3 years ago
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作者回應

是的

2 years ago
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請問吃起來很柔軟嗎

3 years ago
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作者回應

鬆軟的喔!

2 years ago
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請問酵母是新鮮酵母還是?謝謝

3 years ago
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作者回應

速發酵母,你要用新鮮酵母的話要乘3

2 years ago
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請問二砂糖能用一般的細砂糖嗎?或是三溫糖?

4 years ago
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作者回應

可以啊!

2 years ago
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請問烤好馬上吃也是烤15分鐘就好嗎?

4 years ago
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作者回應

烤好不要馬上吃,因為麵包內充滿了二氧化碳,這樣很容易傷胃造成胃脹氣,要等涼了才吃。
沒錯,只要15分鐘,大部分的台式麵包都是這個時間,這不是吐司不用烤那麼久。

2 years ago
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如果有發酵箱最好,沒有的話,冬天放烤箱內部放一杯熱水,提高濕度和溫度,夏天則放室溫,都要蓋上濕布

4 years ago
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請問第2步驟的發酵是直接室溫擺著就好嗎?上面要蓋濕布嗎?

4 years ago

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