液種果仁麵包(後鹽)
使用自釀柳丁液種做麵包, 只要一點酵母,麵包一樣長得高高的. 口感真的不一樣.
食材
液種
一份
高粉
150g
柳丁酵母液
150cc
酵母
1/16t
主麵糰
一份
高粉
250g
低粉
50g
豆漿(或水)
200cc~(斟酌調整)
糖
20g
果仁
些許
酵母
1/8t
鹽
5g
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1 液種作法: 將液種材料全部家一起, 攪拌後, 放入保鮮盒,室溫放置12小時(冬天). 夏天溫度過高, 室溫放置1-2小時後, 移入冷藏發酵,避免液種酸味太高.
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2 除了鹽以外, 全部材料,含液種麵糰, 全部攪拌成團後, 放著讓麵糰自我分解10-20分鐘
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3 接著放入鹽後, 再攪拌製麵糰呈現光滑的樣子. 進行基本發酵一小時, 分割成8(大), 2(小). 鬆弛, 整形
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4 後發約1小時, 預熱烤箱,溫度, 上/下火 180度, 烤25分鐘出爐
小撇步
後發入爐前,割線, 在割線處放上一小塊奶油,就會爆裂.
基發後麵糰軟趴.翻面後,就會有立體感
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