咖啡核桃迷你軟法麵包

2016/01/16 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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自製天然酵母,加入咖啡和堅果的風味,讓軟法麵包更美味。

食材

高筋麵粉 140公克
低筋麵粉 60公克
老麵 170公克
天然酵母元種 70公克
熱水 120cc
即溶咖啡粉 1大匙
2公克
10公克
橄欖油 1小匙
堅果(核桃) 適量
  • 1 將自製優格粉還原成元種: 優格酵母粉2大匙,溫水4大匙,高筋麵粉2大匙 詳細還原方法:https://icook.tw/recipes/137502
  • 2 麵團材料(除堅果)全部混合揉成團之後再加入堅果,再揉至三光。 老麵,是我用此麵包剩下的麵團冷涷,自然解涷後混入新麵團。
  • 3 開始進行第一次發酵4小時,中間翻麵排氣發酵1小時,分割整圓靜置30分鐘,進行第二次發酵1小時。 詳細成型過程可參考 https://icook.tw/recipes/139877
  • 4 割線塗油。烤箱預熱250度,250度5分鐘,220度10分鐘。
  • 5 出爐
  • 6
  • 7
  • 8 美味的軟法鮮蝦三明治。
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小撇步

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可以用多少速發酵母代替?

8個月前