咖啡煉乳核桃麵包(國際牌2000T)


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濃濃的咖啡香搭配著咖啡煉乳甜蜜蜜的滋味~

食材
高筋麵粉
500公克
酵母
5 公克
砂糖
30cc
煉乳
20cc
雙倍濃縮咖啡粉(3合一)
一包約41公克
奶油
30公克
4~5 公克
蛋液
適量
水量
冰水
120~140cc
鮮奶
150cc
雞蛋
一顆
淋醬
三合一咖啡粉
5公克
煉乳
20cc
餡料
黑糖或砂糖
少許
核桃
適量
  • 1
    所有材料入鍋(鹽,奶油除外),按行程40打麵糰至完成(15分鐘)
  • 2
    再次按行程40加入鹽約3 分鐘後放入奶油在打至奶油完全吸收麵糰光滑約(5分鐘)後按取消
  • 3
    拿出內鍋放置約5分鐘後,取出排出大氣泡裡的空氣~整圓鬆弛10分鐘
  • 4
    將麵糰分割2份,桿成大片長方形,舖上餡料(黑糖與核桃)麵團捲起共2捲
  • 5
    一卷切成9塊共18個,放入烤杯紙做最後發酵60~90分鐘,發至2倍大抹上蛋液
  • 6
    烤箱預熱180/180烤約18~20分鐘,取出冷卻後擠上咖啡煉乳
小撇步

大P手動密碼~40+40(10)
雞蛋+鮮奶+水總合約=350cc
含水率70%左右……水量僅供參考,以自己使用的麵粉品牌做增減~
每家烤箱溫度不依請自行增減
夏天溫度高,水最好用冰水打出的麵糰才不會太高溫

2015/08/09 發表 7,208 瀏覽
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