咖啡煉乳核桃麵包(國際牌2000T)

2015/08/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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濃濃的咖啡香搭配著咖啡煉乳甜蜜蜜的滋味~

食材

高筋麵粉 500公克
酵母 5 公克
砂糖 30cc
煉乳 20cc
雙倍濃縮咖啡粉(3合一) 一包約41公克
奶油 30公克
4~5 公克
蛋液 適量
水量
冰水 120~140cc
鮮奶 150cc
雞蛋 一顆
淋醬
三合一咖啡粉 5公克
煉乳 20cc
餡料
黑糖或砂糖 少許
核桃 適量
  • 1 所有材料入鍋(鹽,奶油除外),按行程40打麵糰至完成(15分鐘)
  • 2 再次按行程40加入鹽約3 分鐘後放入奶油在打至奶油完全吸收麵糰光滑約(5分鐘)後按取消
  • 3 拿出內鍋放置約5分鐘後,取出排出大氣泡裡的空氣~整圓鬆弛10分鐘
  • 4 將麵糰分割2份,桿成大片長方形,舖上餡料(黑糖與核桃)麵團捲起共2捲
  • 5 一卷切成9塊共18個,放入烤杯紙做最後發酵60~90分鐘,發至2倍大抹上蛋液
  • 6 烤箱預熱180/180烤約18~20分鐘,取出冷卻後擠上咖啡煉乳
贊助

小撇步

大P手動密碼~40+40(10)
雞蛋+鮮奶+水總合約=350cc
含水率70%左右……水量僅供參考,以自己使用的麵粉品牌做增減~
每家烤箱溫度不依請自行增減
夏天溫度高,水最好用冰水打出的麵糰才不會太高溫

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