奇亞籽迷你軟法麵包

153 留言 0
1 人跟著做 Picture?width=150&height=150

製龍眼乾天然酵母,加入奇亞籽,擁有法國棍子麵包獨特的香脆的外皮,內部卻是如軟麵包一樣的鬆軟溼潤有彈性,非常適合夾入各類奶油餡、或是塗上美味的抺醬,或是夾上各類鮮蔬、火腿等做成三明治,都是極度美味的吃法。

食材

高筋麵粉 250公克
天然酵母元種 110公克
130cc
菜種油 2大匙
奇亞籽 1大匙
10公克
3公克
  • 1 說明如圖所示 1:將材料全部混合手揉成團後,再加入油和奇亞籽手揉至三光。
  • 2 2:麵團表面和容器都塗上薄油後,蓋上蓋子,進行第一次發酵膨脹成2倍大即可,我是放在室溫(約10度左右)約10小時。
  • 3 3:2倍大之後,排氣一次,然後再放回保存盒中,再進行中間發酵1小時。
  • 4 開始中間發酵。
  • 5 4:分割5等分,整圓收口朝下,靜置30分鐘。
  • 6 5:開始整型成橄欖球狀,收口收緊。
  • 7 6:放在帆布上進行最後發酵。7:我使用烤箱發酵功能,40度10分鐘,關閉電源放20分鐘,再重覆1次,總共1小時。8:烤箱預熱250度。
  • 8 9:將麵團移至烘焙紙上,表面撒粉之後,劃線放奶油。表面噴水後,送烤箱。
  • 9 10:250度5分鐘,230度5分鐘,200度7分鐘,總共17分鐘。
  • 10
  • 11
  • 13 美味的軟法三明治
贊助

小撇步

世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
蜜塔木拉咖啡
https://www.facebook.com/mitamuracafe
日語教室
https://www.facebook.com/mitamuraschool
天然酵母烘焙研究會
https://www.facebook.com/groups/mitamuracafe

2016/01/16 發表 2,654 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣