咖啡核桃麵包

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喜歡一早來杯咖啡嗎??讓麵包裡也充滿迷人的咖啡香吧,還有營養的核桃堅果相伴捏~~

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食材

A
高筋麵粉 320g
低筋麵粉 80g
細砂糖 40g
4g
40g
200g
即溶酵母粉 4g
D
即溶咖啡粉 16g
熱水 40g
B
無鹽奶油 40g
C
核桃 80g
  • 1 將材料D先攪拌均勻並靜置放涼;核桃用150度烤箱烤10min至上色,放涼後用手略扳成2~3小塊;烤箱預熱180度
  • 2 將材料[A]以及放涼的材料D放進攪拌機中低速拌至成糰 ,加入材料[B]低速拌至奶油吸收,再中速攪拌至可撐出薄膜,最後加入材料C慢速拌勻即可
  • 3 取出麵糰並略滾圓,放入抹薄油的鍋中並蓋上濕布,直至基本發酵完成~~麵糰會膨脹2~3倍大,且手指沾麵粉搓麵糰中央,其孔洞不易回彈即完成
  • 4 桌上撒些麵粉,取出麵糰並輕壓排氣,並分割成3份且滾圓,表面撒些高筋麵粉
  • 5 待麵糰膨脹2倍大,即完成最後發酵。表面可劃些刀痕,放進預熱180度烤箱,烤約25min
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小撇步

核桃亦可用平底鍋小火炒至上色且出現油光

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2013/10/22 發表 1.1 萬 瀏覽

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