傳統米製-紅豆年糕(紅豆粄)【純米版】

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過年必備的年糕,意味著年年高昇,自己動手做食材看的到,健康又美味,祝大家新春如意,健康過好年!

食材

圓糯米 180g
在來米 120g
紅糖或2砂 170g
蜜紅豆 250g
  • 1 米洗淨,浸泡3小時以上,用指甲可以將米用碎即可 。 (也可以使用長糯米:圓糯米7:3、6:4、5:5皆可,圓糯米比例愈高,年糕越軟,全部圓糯米就會太軟了)
  • 2 浸泡的水瀝掉,將水倒入調理機(我用vitamix)高速打約40秒,愈細愈好,倒入「粿袋」棉布袋中,收口綁緊
  • 3 用重物壓上,壓乾水份,約2小時以上 (米愈多時間會愈長)
  • 4 把壓乾的米團和糖用手揉均勻(我使用粉狀的紅糖,如果是用有顆粒的糖,就先用調理機打細)
  • 5 揉均勻後像泥漿狀
  • 6 再加入蜜紅豆(我會直接紅豆煮好後不再加糖直接加入,因為已經放很多糖了,所以我就不再加糖,視個人喜好囉) 煮顆顆分明紅豆做法:https://icook.tw/recipes/132725
  • 7 用手拌勻
  • 8 蒸的容器裡舖上年糕玻璃紙或烘焙紙,倒約8~9分滿,滾水後大火蒸45分鐘~1小時,蒸至表面膨脹代表已熟,注意:蒸的水量一定要放足夠
  • 9 蒸好放涼,可放冰箱冷藏保存,冷藏過後會比較好切片
  • 10
  • 11 簡單的料理方式:切片裏上由雞蛋、麵粉、水調成的粉漿,半煎炸或用少許油煎,煎至表面金黃即可
  • 12 傳統米製-發糕【酵母發酵-無泡打粉】 https://icook.tw/recipes/137802
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小撇步

1.食材可做1個樂扣樂扣長寬15公分、高6公分玻璃盒的份量
2.圓糯米:在來米=3:2,糖約總米量56%,蜜紅豆依喜好增減
3.煮顆顆分明紅豆做法:https://icook.tw/recipes/132725
4.如果要做鹹年糕(鹹粄),將蜜紅豆換成鹹料即可。甜年糕(甜粄)圓糯米:在來米=5:1,米的比例皆可自行調整,糯米比例越高,做出來的年糕則黏性較高

2016/01/15 發表 1.1 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問您有鹹料的份量嗎?

7 個月前
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不好意思喔~在請問您一下~您做出來的年糕甜度算是正常甜嗎?還是半糖呢?因為家裡有老人家不能吃甜度太高的!謝謝您~

1 年前
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作者回應

因為我紅豆煮好後沒有再加糖不是蜜紅豆,而且已經有減糖了,所以我覺得不是很甜很甜,如果害怕就再減一些些,但不要減太多

1 年前
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請問為什麼要加在來米呢?謝謝您喔!

1 年前
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作者回應

圓糯米的黏性較高,所以加些在來米調節,也可以用蓬來米(白米),米的比例可以看個人喜好調整,也可以全用圓糯米,米的比例不同,囗感就會不同,糯米的比例愈高則愈軟黏

1 年前